Фрукты, ягоды, орехи – являются незаменимыми продуктами, без которых, как и без овощей, невозможно организовать рациональное питание ребенка. Они служат хорошим источником легкоусвояемых сахаров, органических кислот, минеральных солей, пектиновых, дубильных, ароматических веществ, витамина С, провитамина А, витаминов группы В, никотиновой кислоты, витамина К и Е и др. Из плодов особенно богаты витамином С: черная смородина, шиповник, апельсины, лимоны, земляника, крыжовник. Источником каротина могут также являться окрашенные в зеленый, оранжевый и темные цвета ягоды и плоды: абрикосы (свежие и сушеные), персики, черная смородина, мандарины и другие.

Для нормального развития и роста организма ребенка фрукты в рационе питания должны использоваться в течение круглого года. Особое внимание родителям следует обратить на зимне-весенний период, когда особенно ощущается недостаток витаминов, минеральных и некоторых других питательных веществ.

После сбора фруктов и ягод, необходимо создать и поддерживать оптимальные условия их хранения, так как при длительном хранении они теряют свои полезные свойства, поэтому свежие фрукты надо съедать как можно быстрее. Существует несколько способов переработки и хранения плодов, которые позволяют использоваться их даже тогда, когда сезон давно закончился.

Консервированные ягодные морсы, компоты, варенья и джемы богаты минеральными солями и растительными волокнами. Но в процессе консервирования витамины в значительной степени разрушаются.

Сушеные фрукты в детском питании используются для приготовления компотов, добавок в каши и запеканок. Некоторые сухофрукты (яблоки, изюм, финики, чернослив, курага, инжир и др.) отличаются высоким содержанием минеральных веществ и значительно увеличивают пищевую ценность блюд. У сушеных плодов калорийность повышается более чем в 5 раз, но витаминов в них содержится небольшое количество.

Замороженные фрукты и ягоды отличаются более высокой пищевой ценностью, нежели консервированные и сушеные. Быстрое замораживание при низких температурах позволяет сохранить в продуктах не только основные питательные вещества, но и витамины. Чтобы свести к минимуму потери витаминов при приготовлении, их достаточно обмыть холодной водой и, не размораживая, опустить в кипящую воду.

Приготовление блюд из плодов начинается с их первичной обработки, которая включает переборку, мойку, сортировку и очистку. Приобщите ребенка к переборке плодов вместе с вами и расскажите, что каждый плод имеет свою форму, окраску, поверхность плодов должна быть чистой, увлажненной и без повреждений. Далее вы можете поручить ребенку мойку и сортировку. В ходе совместной работы обратите внимание на то, какие бывают плоды по своему строению – семечковые, косточковые, ягоды, орехоплодные, тропические и субтропические и объясните как правильно их кушать. Дети предпочитают, есть такие фрукты, которые помещаются им в рот и не содержат косточек и семян. Воспользуйтесь этим и нарежьте небольшими кусочками тоже яблоко или грушу, ягодки будут быстро поедаться и не помешают ему играть.

Фрукты и ягоды находят самое широкое применение в кулинарии, но чаще всего их используют при приготовлении фруктовых супов и салатов, сладких блюд (желе, самбуки, пудинги, суфле, яблоки печеные и в тесте, гренки с плодами и др.) и напитков (соки, компоты, кисели, коктейли). Добавленные в кашу свежие фрукты и ягоды, привлекут внимание и желание съесть кашу даже самого капризного ребенка. И не забудьте интересно украсить поверхность каши теми же плодами.

В приготовленных соках содержится гораздо меньше полезных компонентов, необходимых для детей (минеральных веществ, пектинов, пищевых волокон), так как они обычно содержатся в оболочке и прилегающей к ней мякоти. Поэтому в детском питании соки должны равномерно чередоваться с цельными плодами и ягодами. Так что, если вы сами постоянно будете есть фрукты и станете кормить ими ребенка, то для него это станет вполне естественным и пусть они лежат у вас дома в свободном доступе.

При приготовлении блюд из плодов, распределите обязанности с ребенком так, чтобы он почувствовал себя ответственным в этом процессе приготовления: подобрать необходимые продукты или нарезать их; а может подать приспособления и посуду, необходимые для приготовления; помочь сервировать стол; продегустировать блюдо и выслушать оценку самого ребенка; подать приготовленное блюдо к столу.

Красивые и изящные получаются букеты из фруктов. Если вас пригласили в гости, сделайте с ребенком такой букет и это будет необычно и приятно для хозяев, а у вас будет возможность способствовать развитию у ребенка творчества и чувства красоты. В будущем, научив детей приемам приготовления блюд из фруктов и ягод, они окажут вам посильную помощь в организации праздников и подготовке праздничных блюд.

ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮД