Первыми блюдами называются разнообразные по составу супы, приготовленные на бульонах и отварах, молоке, квасе, кисломолочных продуктах (кефире, простокваше). Основная роль первых блюд ­ возбуждать аппетит за счет экстрактивных веществ, органических кислот, содержащихся в бульонах.

Для детей первые блюда являются главной составляющей частью детского питания, которая активизирует обменные процессы в организме ребенка и является поставщиком питательных веществ необходимых молодому организму (минеральных веществ, витаминов). Супы служат источником энергии, необходимы для насыщения детского организма влагой, они возмещают от 15 до 25 % потребности организма в воде (при норме 1,5-2 литра в день).

Многие первые блюда, содержащие макаронные изделия, крупы, мясо, рыбу – высококалорийны, но они доставляют в организм крахмал, растительный белок, витамины и минеральные соли. Калорийность овощных супов (без картофеля) невелика, но они являются источником минеральных солей, органических кислот, растительных волокон.

Залог здоровья вашего ребенка – правильное питание и употребление первых блюд в обед. Но не всегда дети хотят есть суп, так что же делать?

Все вкусовые привычки закладываются с раннего детства. Именно родителям принадлежит главная роль в привитии норм питания на всю дальнейшую жизнь. Во-первых, введите в привычку во время обеда кушать всей семьей суп. Ваш ребенок с удовольствием съест правильные продукты и вкусные блюда, приготовленные мамой, если они стоят на обеденном столе. Во-вторых, узнайте вкус вашего крохи, может быть вы кладете в суп что-нибудь, что очень маленькому гурману не нравится. В-третьих, ваш малыш уже подрос, и вы можете подключить малыша к приготовлению любимого супа. Ваш маленький кулинар с удовольствием будет мыть овощи или засыпать в кастрюлю крупу. В-четвертых, воспользуйтесь фигурным ножом для нарезки овощей, и обед вашего ребенка станет настоящим приключением. Ну и последнее, не забывайте про оформление – это также вызывает желание скушать то или иное блюдо и повышает аппетит.

Так какие же супы можно приготовить:

1. Супы, приготовленные на основе отвара и бульона (заправочные, пюреобразные, прозрачные):

заправочные супы, сваренные на основе мясного или рыбного бульона (бульоны могут быть в последующем заправлены овощами или крупами: куриный суп с лапшой, щи, борщ, и другие). Для приготовления отваров используют овощи, фрукты и ягоды.

пюреобразные супы – чаще используются в питании детей до 1,5 лет и в лечебном питании. Такие супы, путем протирания, должны иметь однородную консистенцию густых сливок, без кусочков каких-либо продуктов.

прозрачные супы состоят из прозрачного бульона и гарнира, который готовят отдельно (овощи, изделия из рыбы, крупы, яйца и др.).

2. Молочные супы – в первые годы жизни польза супа такого вида для детей, особенно велика. Их готовят на цельном молоке или разбавленном водой. Варят их с макаронными изделиями, крупами и овощами.

3. Сладкие супы – супы, приготовленные на отварах из свежих или сушеных фруктов, ягод, фруктово-ягодных соках, пюре, сиропах.

4. Холодные супы на квасе, кисломолочных продуктах, свекольном отваре. В гарнир для холодных супов входят различные овощи, мясные продукты, рыба, яйца, фрукты, ягоды. Температура подачи таких супов – не выше 14°С.

Все остальные супы относятся к горячим, температура подачи которых должна быть не менее 40°С (для детей) и не менее 75°С (для взрослых).

В детском питании предпочтительно использовать первые блюда в теплом (горячем) виде, так как температура супа имеет большое значение. Переваривание теплой пищи в желудке происходит постепенно, в течение нескольких часов, поэтому полезные элементы расщепляются медленно, обеспечивая их лучшее усвоение организмом. Холодные супы увеличивают перистальтику, пища быстрее проходит по пищеварительному тракту, поэтому они значительно хуже усваиваются. Кроме этого, постоянно питаясь холодной пищей, организм опять просит кушать, что приводит к избыточному питанию и лишнему весу.

Для детей от 1 года до трех лет можно готовить только молочные супы, овощные и фруктовые супы-пюре, они наиболее полезны для растущего организма вашего малыша и являются первыми супами в жизни вашего ребенка.

Супы-пюре мягко воздействуют на слизистую желудка, обволакивают его и отлично усваиваются маленьким человечком, поэтому такие супчики готовят для самых маленьких ребят и являются частью диетического питания. Суп–пюре представляет собой полужидкое блюдо, которое готовится следующим образом – все сваренные овощи и отдельно сваренное мясо очень мелко измельчаются с помощью миксера или блендера и перемешиваются с овощным бульоном. После полутора лет детям можно мелко нарезать овощи для супа.

Пряные травы можно уже добавлять в супы малышам старше 9 месяцев – петрушку, укроп, сельдерей в свежем виде, а лук и чеснок – в небольших количествах и только термически обработанные.

В жаркую летную погоду, когда обычно снижается аппетит у вашего малыша, педиатры рекомендуют фруктовые холодные супы, хотя их можно употреблять и в горячем виде. Основой фруктовых супов служат естественно свежие фрукты и ягоды, возможно, использовать сушеные или быстрозамороженные фрукты, а также фруктово-ягодные соки и пюре. В таких супах часто используется крахмал в качестве загустителя.

Дети от трех лет питаются как молочными и овощными супами, так и теперь можно готовить супы на втором бульоне. Второй бульон варится следующий образом: в холодную воду опускаем мясную мякоть, доводим до кипения и варим 30 минут, после чего воду сливаем, а мясо заливаем чистой горячей водой и опять варим до готовности. Костные и мясокостные бульоны диетологи не рекомендуют использовать для детских супов по причине их неправильной пищевой ценности – из костей в бульон переходит много жира.

В течение недели обязательно должны чередоваться крупяные, овощные заправочные, молочные супы, два раза в неделю деткам можно предложить рыбный суп.

Рекомендации для мам:

варить бульон для супа следует около получаса с момента закипания на медленном огне, так он получиться вкуснее. Затем необходимо его настоять и процедить полученный отвар;

все составляющие компоненты супа обязательно закладываются в кипящую воду, а крупу для супа – в холодную;

солить суп нужно за 3-5 минут до готовности его компонентов, именно в тот момент, когда все продукты уже сварились, но еще не переварились и способны впитать соль равномерно. Если суп посолить раньше, то продукты будут дольше вариться, а суп станет пересоленным в своей жидкой части;

следует разнообразить ежедневное меню ребенка: если суп приготовлен на основе мясного бульона, то на второе предложите ребенку – крупу, макаронные изделия или овощи;

в качестве приправ можно использовать только натуральные сушеные травы и коренья. Не используйте томатную пасту, перец, чеснок и современные бульонные кубики, в которых содержится глутамат натрия;

детские супы лучше не стоит хранить и оставлять на следующий день. Суп для вашего малыша готовьте ежедневно;

для приготовления вкусного супа выбирайте эмалированную или керамическую посуду с плотно закрывающейся крышкой.

РЕЦЕПТЫ В КОПИЛКУ