乙未客家戰役文化季 _05

六堆運動會 _07  

六堆運動會歷史

何謂六堆？

六堆運動會的秘密

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天穿日_全國客家日   video

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台灣第一等【激速戰船國姓搶成功 奪旗手 6 米高牆決勝負】、國姓鄉、歷年紀錄

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東勢新丁粄節 _09

東勢新丁粄節FB、由來、形象影片、話說～東勢新丁粄

人日節 _10

火磅龍 _08

台灣民俗節慶

臺灣客家人為因應不同環境與季節變化的挑戰，因此善於就地取用食材，並以曬乾或醃漬等方式處理蔬果，進一步加工為醬料、菜乾，或硬料等，藉此延長食物的保存期限以物盡其用。在調理的手法上，臺灣客家人則擅長以「炆、炒」的方式將有限的食材轉為多變菜色。「炆」指的是以大鍋、小火慢燉，且維持湯汁沸而不滾，藉以留下食物鮮純原味的烹煮手法；「炒」指的是快速地以大火油炒，並以各種辛香料提味逼香所製作出的菜餚。不論是取得或保存食材的方式，或是料理烹煮的手法，臺灣客家的食，藉由「曬、醃、藏、鹹、油、香」的風味與口感，凸顯了這個族群「自然、惜福、再生、融合、制宜」的文化氣質。

在臺灣，最常見的主食是米、最普遍的飲料是茶。島上不同族群各自傳承了米食料理與茶湯、茶食的文化，臺灣客家也不例外。臺灣客家人對米食格外講究，尤其可見於他們用米所製成的各式各樣的，甜的、鹹的、白的、青的、紅的、口味豐富、色彩繽紛的「粄」。不過，一如人類學家李維史陀說的，食物就是文化。客家人不僅僅製粄，更將「粄」融入不同社會關係中，而發展出各種「粄」的文化，例如在天穿日製作「油煎甜粄(油錐仔)」以感念女媧補天的恩澤；在新生兒誕生後製作「紅粄(新丁粄)」以敬神祈求庇佑小孩平安成長；或在幾乎所有重要慶典場合都會見到的「粢粑」，更是臺灣客家人好客熱情的重要象徵。

臺灣客家人的茶飲及茶食文化也是如此。倚山而居的臺灣客家人世代種茶、採茶、泡茶，茶不僅是臺灣客家人重要的經濟命脈，更因此發展出繁複多樣的茶飲及茶食，以及各種以茶為主題的文化形式。在茶的種類上，有可飽食也可細嘗的擂茶、甘醇細釀的東方美人茶、或是保健養生的酸柑茶等；在茶的文化形式上，臺灣客家人會以紅紙寫上「奉茶」兩字，貼在大茶桶上，並置於茶行門口或庄口茶亭，供來往旅人休息解渴；此外，更有以茶為主題的音樂戲劇形式，如源於農耕勞動時哼唱以自娛自樂的「採茶山歌」，或於休閒、喜慶、酬神、祭典時演出的「採茶戲」。

不論是取用食材的習慣、烹調煮食的特色、米食及茶食的客家系譜，或者各種圍繞著米與茶而建構的社會關係及文化形式，臺灣客家的美食文化，訴說著族群發展的歷史，更構成了臺灣客家的認同核心。晚近，隨著社會型態的改變，臺灣客家美食也在保留傳統的同時，嘗試各種改良與創新，並逐漸朝向自然、健康、精緻的方向演變著，並介紹到其他國家與大家分享；而圍繞著米與茶所演化出的種種文化及習俗，不僅仍然流傳著，更轉化為新興的節慶，讓不同族群的朋友都能感受臺灣客家人的生活智慧與熱情好客。 

用粄製作出的米製品，以在萊米而言，煮熟後的米飯，在口感上偏乾硬、鬆散，且較無黏性，但容易消化也不會產生腹脹現象，客家人將在萊米浸泡後磨成米漿，製作出蘿蔔粄、芋頭粄、粄條、水粄、九層粄、米苔目等不同產品。

糯米經過烹煮質地較為軟黏，帶有Q性，吃起來雖不易消化，但對於需要長時間耗費體力的客家人而言，較能飽足肚腹，不容易產生飢餓感。製作的米食，包括：粄圓（客家湯圓）、糯飯（甜米糕）、鹹米糕、糍粑等。此類食品須用力拍打，才會呈現出Q 軟彈牙的效果。

日據時期，由於日本人吃不慣在萊米的乾鬆口感，引進黏性較高的日本米品種，改良栽種成功，是為蓬萊米，也是我們日常所吃的米飯。其特性介於在萊米與糯米之間。客家對於蓬萊米的運用，會將其米漿加入地瓜粉或太白粉不同性質的粉類，製作出發粄、艾粄、新丁粄、豬籠粄（客家菜包）等各式各樣的米製點心。

客家米食中的粄文化，除了做為外出勞動者的點心外，也是歲時節慶中的祭拜食品。如婚喪喜慶用的「糍粑」、元宵吃的「粄圓」、清明祭祖的「艾草粄」、中秋打 「芋粄」，除夕象徵步步高昇的「甜粄」、發財致富的「發粄」、好彩頭的「蘿蔔粄」……，不同的粄有著不同的象徵意義。民間甚至有人將粄仔文化整理成客家粄十唸：「油椎仔（頭椎）、糍粑（二粑）年糕、鹹甜粄、花生粄、紅豆粄、（三甜飯），湯圓、元宵、粄圓、雪圓、（四惜圓），菜包、地瓜菜包、艾草菜包、甜包、（五包），米粽、粄粽、粳粽、甜粽、（六粄），水粄仔（七碗粄）、米苔目、米篩目、河粉（八摸挲），九層粄、粄條（九層糕）、紅粄、龜粄、長錢粄、新丁粄（十紅桃）」等，再加上菜頭粄、發粄、芋頭粄、油飯、米粄、艾粄，足以顯現客家粄仔文化的多樣化與豐富性。