PERCHE'?

IL CONCETTO DI QUALITA’, E PERCHE’

Per noi e per chi condivide i principi di salvaguardia della salute e dell’ambiente, il concetto di qualità non ha compromessi

La qualità di un cibo, per noi non si dovrebbe giudicare da quanto è perfetto ed appare gradevole alla vista, o quanto è facile la sua trasformazione…

…la qualità di un cibo si dovrebbe giudicare da quanto esso è salubre e naturale, che sempre coincide con quanto è gustoso.

Questo perché i cibi provengono dalla TERRA e, se si dà ad essa il tempo, nutrimento e spazio naturale di arricchire le piante, ci restituirà il giusto riconoscimento.

Per ottenere risultati di qualità che abbiano radici in questi concetti, abbiamo fatto delle scelte, intraprendendo con coraggio un percorso di resilienza, rinunciando alla quantità e prediligendo la biodiversità e la tradizione.

BASTA APRIRE UNA CONFEZIONE PER PERCEPIRE, ATTRRAVERSO GLI ODORI, UNA SINTESI DELLE PASSIONI CHE GENERANO QUESTO CIBO.

GRANO E LEGUMI

PERCHÉ L’INEVITABILE SCELTA DELLE VARIETA’ ANTICHE

- Perché sono PULITE.

Le varietà antiche, sono di altezza maggiore rispetto alle moderne (mediamente le spighe superano 1,50 m) e questo, che decenni fa veniva considerato uno svantaggio per le difficoltà di raccolta, per noi è la caratteristica di maggior interesse perché queste altezze non permettono il proliferare di erbe estranee e quindi i campi non necessitano dell’utilizzo di diserbanti chimici. In oltre il loro bagaglio genetico permette una migliore adattabilità alle condizioni climatiche, non richiedendo altri interventi esterni.

- Perché FANNO BENE.

Chi consuma i prodotti come pasta e farine come i nostri, di grani antichi, sostiene che sta meglio e che non riesce a farne più a meno notando la differenza rispetto ai prodotti industriali, beneficiandone in salute.

Questo accade soprattutto per soggetti intolleranti e particolarmente sensibili a problemi intestinali. La migliore reazione al consumo di grano duro di varietà Senatore Cappelli è stata anche dimostrata scientificamente da alcuni studi effettuati proprio su un campione di persone che utilizza questo stesso grano e che pubblichiamo a questo LINK.

- Perché permettono un EQUILIBRIO NEL RISPETTO DELL’AMBIENTE E LE SUE RISORSE.

Rispetto alle quantità delle varietà moderne, i grani antichi producono molto meno a parità di superficie (è anche una delle ragioni per cui in passato sono state abbandonate), ma questo per noi è un valore aggiunto perché permette alla terra di recuperare le energie e non essere eccessivamente sfruttata tornando rapidamente ad avere equilibrio, nel rispetto dei cicli e dell’ambiente, anche attraverso stagioni di riposo e nutrimento con tecniche naturali di arricchimento del suolo come il sovescio ed anche l’alternanza con altre colture come i legumi di varietà storicamente presenti nel nostro territorio, tra cui lenticchie, fave, ceci e cicerchia.

- Perché le trasformazioni sono ARTIGIANALI e LENTE

I grani antichi si prestano infatti bene alle piccole realtà delle lavorazioni artigianali, i cui processi sono lenti e lasciando intatte le proprietà nutrizionali. Contiamo quindi sulla collaborazione di:

§ Piccoli e storici mulini artigianali la cui macinazione è lenta e non innalza la temperatura, lasciando integre le caratteristiche chimiche ed organolettiche delle semole.

§ Piccoli pastifici, anch’essi artigianali, la cui lenta estrusione con trafile in bronzo, permette di avere formati di pasta che assorbono in modo ottimale i condimenti e la lenta essiccazione a basse temperature lascia intatte quelle stesse proprietà nutritive e di sapore che completano il concetto di qualità.

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Per la produzione di olive, le varietà di piante coltivate e preservate sono per la quasi totalità Coratina e il sistema di conduzione non è intensivo ma tradizionale, anche qui tenendo sempre presente il concetto di rispetto, verso la pianta, il suolo e l’ambiente.

La scelta è sempre quella di nutrire naturalmente la TERRA

§ Lasciando ad essa gli scarti di sistemi di potatura innovativi, affinché nutrano ciclicamente lo stesso terreno da cui sono stati prodotti.

§ Aggiungendo la semina di erbe di copertura (così dette cover crops) che creano l’ambiente giusto alla proliferazione di tutte le sostanze nutritive del suolo e non ne permettono l’erosione.

§ Provvedendo a lavorazioni minime dello stesso suolo, così da facilitare la crescita di buoni frutti, senza l’utilizzo di risorse supplementari, come irrigazione e concimazione chimica.

§ Utilizzando prodotti assolutamente naturali per affrontare e trattare le avversità dovute ai parassiti, a cui le piante sono inevitabilmente esposte.

La conseguente produzione di Olio Extravergine di Oliva, conta anch’essa su piccole realtà artigianali ma innovative che utilizzano tecnologie avanzate, essendosi in questo campo evolute molto, al fine di ottenere oli pregiati. Il rapporto diretto e selezionato, con le maestranze specializzate di questo settore, in un ciclo di lavorazione chiuso, permette le moliture a freddo in pochissime ore dalla raccolta, così da preservare meglio e più a lungo le caratteristiche del nostro Olio.

ANCHE PERCHE’

Perché ALIMENTIAMO RECIPROCAMENTE L’ECONOMIA CIRCOLARE DEL TERRITORIO. Teniamo ad un ulteriore equilibrio, quello economico, distribuito e riconosciuto a quelle realtà ricche di conoscenza e maestria che perfezionano il risultato finale e che ci accomunano per cultura e valori.