開催日：2022年6月11日（土） 11:40〜12:20講師：半田 明弘 教授所属：東京電機大学 理工学部 生命科学系 食品タンパク質化学研究室開催形式：Zoom ウェビナー開催終了
卵のタンパク質は加熱で構造が変化し、分子同士がつながって三次元の網目構造を作ります。タンパク質の構造と茹で卵の食感との関係を通して、食品加工におけるタンパク質の役割を紹介します。
※所属・役職は開催当時のものです。講演概要は当時の要旨に基づき編集しています。