開催日：2024年8月3日（土） 15:00〜15:30講師：半田 明弘 教授所属：東京電機大学 理工学部 生命科学系 環境生命工学コース 食品タンパク質化学研究室開催形式：Zoom ウェビナー開催終了
卵白を加熱するとタンパク質の構造が変化し、分子同士がつながって立体的な網目構造を作ります。茹で卵の食感が生まれるしくみを通して、食品加工におけるタンパク質の役割をわかりやすく解説します。
※所属・役職は開催当時のものです。講演概要は当時の要旨に基づき編集しています。