開催日：2023年10月28日（土） 15:00〜15:30講師：半田 明弘 教授所属：東京電機大学 理工学部 生命科学系 環境生命工学コース 食品タンパク質化学研究室開催形式：Zoom ウェビナー開催終了
卵白を加熱すると、タンパク質分子の構造が変化して分子同士がつながり、三次元の網目構造が作られます。茹で卵を例に、その構造と食感の関係、食品加工におけるタンパク質の役割を解説します。
※所属・役職は開催当時のものです。講演概要は当時の要旨に基づき編集しています。