ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนแรกสุดของการสกัดกาแฟเอธิโอเปีย ในพิธีที่เป็นงานใหญ่หญิงสาวจะนำก้านหญ้าและดอกไม้หอมปูวางบนพื้นไว้บริเวณหน้าโต๊ะขนาดย่อมที่จะสกัดกาแฟซึ่งมีอุปกรณ์การสกัดกาแฟวางไว้บนโต๊ะ จากนั้นหญิงสาวจะนำเมล็ดกาแฟสีเขียวใส่กระทะแบนด้ามยาวมาล้างโดยอุ่นบนเตาไฟที่ก่อไว้แล้วเพื่อให้เศษสิ่งต่าง ๆ ออกจากเมล็ดกาแฟ แล้วทำการเริ่มคั่วบนเตาไฟอ่อน ขยับกระทะแบนไปมาสม่ำเสมอเพื่อพลิกเมล็ดกาแฟ เมื่อเมล็ดกาแฟมีสีออกน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำผึ้งจะหยุดหรือจะคั่วต่อจนออกสีดำให้น้ำมันเยิ้มออกมา ยกกระทะถือเดินวนรอบบริเวณที่ผู้มาเยี่ยม ซึ่งจะได้กลิ่นหอมของกาแฟสดที่คั่วสุกแล้ว

ขั้นตอนที่ 2 หญิงสาวจะนำกาแฟสดที่คั่วมาใส่ครกไม้พื้นเมืองที่เรียกว่ามูเคฉา (Mukecha) ตำให้ละเอียดด้วยสาก (Zenezena) จนเป็นแป้งแล้วนำมาเทใส่ในเหยือกดินเหนียวสีดำ หรือที่เรียกว่า เจบีนา (Jebena) เติมน้ำลงในเหยือกต้มบนเตาไฟจนน้ำเดือด กลิ่นหอมของกาแฟจะตลบอบอวลอีกครั้ง

การสกัดกาแฟเอธิโอเปียหลังขั้นตอนการต้ม จะนำกาแฟมารินใส่ถ้วยกระเบื้องขนาดเล็กเหมือนถ้วยน้ำชาของจีนที่วางบนถาด เสริฟครั้งแรกเรียกว่า อาโดล บูน่า (Adol Buna) หรือ อาเว (Awel) ให้ผู้มีอายุมากสุด ซึ่งจะเติมน้ำตาลที่วางอยู่ข้าง ๆ หรือไม่ก็เติมก็ได้แล้วแต่ความพอใจ จากนั้นยกดื่มและสรรเสริญการสกัดกาแฟของหญิงสาว โดยค่อยเรียงลำดับมา การเสริฟครั้งต่อมาจะเรียกว่า เฮเลเตกะ (Huletegna) โตนา หรือ กาเล่ (Tona or Kale) ครั้งที่สามเรียก บาราคา หรือ บาเรคา (Baraka or Bereka)