Travaux pratiques sur l’alimentation : nature des aliments et leurs apports qualitatifs

Test à l’eau iodé (ou lugol) = mise en évidence de l’amidon

Mettre en contact un morceau de l’aliment avec une goutte d’eau iodée et noter les résultats.

L’eau iodée est restée jaune-orangée = absence d’amidon

L’eau iodée est devenue noire-violacée = Présence d’amidon

Test de Biuret = mise en évidence des protéines

Dans un tube contenant un peu d’eau, mettre des petits morceaux de l’aliment. Verser dessus quelques gouttes du réactif. Mélanger doucement. Attendre quelques minutes pour lire le résultat.

Si la couleur reste bleue = absence de protéines

Si la couleur vire au violet clair = présence de protéines

Test à la liqueur de Felhing = mise en évidence de glucose

Dans un tube contenant un peu d’eau, mettre des petits morceaux de l’aliment. Verser dessus quelques gouttes du réactif. Mélanger doucement. Attendre quelques minutes et m’appeler pour chauffer le tube.

Si la couleur reste bleue = absence de glucose

Si la couleur vire à l’orange = présence de glucose