Из какой части курицы лучше варить бульон

Куриный бульон - универсальный продукт, который используется во многих рецептах, от супов до соусов. Однако, выбор правильной части курицы для приготовления бульона имеет важное значение для получения богатого и насыщенного вкуса. Рассмотрим различные части курицы и их влияние на бульон.

 Целая курица

Использование целой курицы дает наиболее интенсивно насыщенный бульон, поскольку она содержит кости, жир и соединительную ткань. Кости добавляют желатин, придавая бульону густую текстуру, а жир обогащает вкус. Соединительная ткань размягчается во время варки, освобождая коллаген, который также придает бульону густоту.

 Куриный остов

Куриный остов является бюджетным вариантом и хорошим выбором для тех, кто хочет получить легкий бульон...