อุปกรณ์ที่ใช้

1. เขียง

2. มีดซอย

3. ครก + สาก (แนะนำเป็น ครกไม้ข้าวดอกราย ถ้ามี เพื่อความดั้งเดิม)

4. กระทะทอด

5. กระชอน

6. กระทะเล็ก / หม้อเล็ก (สำหรับเคี่ยวซอสน้ำตาลโตนด)

7. ช้อนหรือซอสพีเปอร์ตักราด

8. จานจัดเสิร์ฟแบบโมเดิร์น

9. คีมคีบ / แหนบ (สำหรับจัดจาน)

10. กระดาษซับน้ำมัน

วัตถุดิบ

ส่วนผสมข้าวดอกราย (สำหรับคลุกในโรล)

1. ข้าวหุงสุก (ข้าวเย็น) 220 กรัม

2. กะปิย่างไฟ 15 กรัม

3. กระเทียม 5 กรัม

4. ตะไคร้ซอย 8 กรัม

5. พริกสด (แดง/เขียว) 10 กรัม

6. มะขามเปียกละลายน้ำ 10 กรัม

7. เนื้อปลาทูย่าง (แกะเอาแต่เนื้อ) 1 ตัว

8. น้ำตาลปี๊บ เล็กน้อย

9. น้ำปลา เล็กน้อย

ส่วนผสมตัวโรล

1. แผ่นสาหร่าย (Nori) 2 แผ่น

2. แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วย + น้ำเย็นจัด (สำหรับชุบทอด)

3. เกล็ดขนมปัง

4. น้ำมันสำหรับทอด

ท็อปปิ้ง / ซอส

1. ปลาทูย่างหั่นเป็นชิ้น (สำหรับวางบนโรล)

2. น้ำตาลโตนด 30 กรัม

3. น้ำปลา 1 ช้อนชา

4. น้ำเปล่าเล็กน้อย

เครื่องเคียง

ผักสดพื้นบ้าน (แตงกวา ถั่วพู ถั่วฝักยาว แครอท)

ดอกไม้กินได้ / ไข่กุ้ง (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสมข้าวดอกราย (น้ำพริกคลุกข้าว)

ย่างปลาทู บนกระทะหรือเตาถ่านจนหอม แล้วแกะเอาแต่เนื้อ พักไว้

2. ตำเครื่องแกง:

โขลกหอมแดง ตะไคร้ พริกสด และกะปิเข้าด้วยกันในครก

เติมน้ำมะขามเปียกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ

3. แบ่งเนื้อปลาทูครึ่งหนึ่งใส่ลงไปตำรวมกันเล็กน้อย (อีกครึ่งไว้คลุกข้าว)

4. คลุกข้าว:

นำพริกแกงที่ได้มาคลุกกับข้าวเย็น เติมเนื้อปลาทูที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้

2. ทำโรลสาหร่าย

วางแผ่นสาหร่ายบนเสื่อม้วนซูชิ (หรือบนพลาสติกแรป)

ตักข้าวดอกรายที่คลุกแล้วลงบนแผ่นสาหร่าย กดให้แน่น เติมแตงกวา แครอท ถั่วฝักยาวหั่นชิ้น

ชุบโรลในแป้งทอดกรอบ (ผสมน้ำเย็นจัด) แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบ

สีเหลืองทองนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ทำซอสน้ำตาลโตนด

เคี่ยวน้ำตาลโตนด น้ำปลา และน้ำเปล่าเล็กน้อยในกระทะเล็ก

คนจนละลายและเคี่ยวจนข้นเหนียว มีความเงาและกลิ่นหอม

ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

4. จัดจานเสิร์ฟ

วางโรลทอดบนจานที่เตรียมไว้

วาง ปลาทูย่างหั่นชิ้นเล็ก บนโรลแต่ละชิ้น

ตกแต่งด้วย ไข่กุ้ง / ดอกไม้กินได้ / ผักสด

ราดซอสน้ำตาลโตนดลงบนโรล หรือเสิร์ฟแยกในถ้วยเล็กด้านข้าง

เสิร์ฟพร้อม ผักเหนาะใต้ เช่น แตงกวา ถั่วพู ใบมะกรูดซอย หรือผักชีลาว