อุปกรณ์

1.เขียง

2.มีด

3.ที่สไลซ์ผัก

4.พิมพ์กดผักรูปดอกไม้

5.กระทะเทฟลอนหรือกระทะย่าง (Grill Pan)

6.แปรงซิลิโคน

7.หม้อซุปขนาดเล็ก-กลาง

8.ทัพพี

9.แหนบคีบอาหาร

10.จานเซรามิกลึกหรือทรงดอกไม้

11.ช้อนซอส (Sauce Spoon)

วัตถุดิบ

ปลากะพงย่างมันฝรั่ง

เนื้อปลากะพง (หั่นเป็นชิ้น) 150 กรัม

มันฝรั่ง (ฝานบางเป็นแผ่น) 1 หัว

เกลือ เล็กน้อย

พริกไทยดำ เล็กน้อย

ไข่ไก่ 1 ฟอง

เนย 20 กรัม

ซอสแกงส้มมะม่วงเบา

พริกแกงส้มใต้

พริกสด 10 ดอก

กระเทียม 5 กลีบ

ขมิ้น 10 กรัม

กะปิ 5 กรัม

เกลือ ½ กรัม

มะม่วงเบา 40 กรัม

น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม

ยอดมะพร้าว 30 กรัม

ของตกแต่งจาน (Garnish)

มะม่วงเบา ยอดมะพร้าวอ่อน และแครอท ตัดเป็นรูปดอกไม้

ใบไมโครเฮิร์บ

ดอกไม้กินได้

วิธีทำ

1. เตรียมเนื้อปลาและมันฝรั่ง

ล้างเนื้อปลากะพงและซับให้แห้ง

ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทย

ฝานมันฝรั่งเป็นแผ่นบางๆ ด้วยมีดหรือเครื่องสไลซ์ แล้ววางเรียงซ้อนคล้ายเกล็ดบนเนื้อปลา

ทาไข่ไก่บางๆ บนมันฝรั่ง ทาเนย วางบนกระดาษไข

ย่างบนกระทะ ประมาณ 10–12 นาที หรือจนมันฝรั่งเหลืองกรอบและเนื้อปลาสุก

2. ทำน้ำซอสแกงส้มมะม่วงเบา

ต้มน้ำในหม้อให้เดือด เติมพริกแกงส้ม คนให้ละลาย

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว

เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5–8 นาที เติมมะมะม่วงเบาและยอดมะพร้าว

ให้รสกลมกล่อมและซอสข้นเล็กน้อย

ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานนิดๆ

3. จัดจาน

เทซอสแกงส้มลงในจาน

วางเนื้อปลากะพงย่างมันฝรั่งตรงกลาง

ตกแต่งด้วยผักต้ม/ผักแกะสลักเป็นรูปดอกไม้ ใบไมโครเฮิร์บ และดอกไม้กินได้

เสิร์ฟทันทีขณะร้อน