อุปกรณ์

เขียง

มีด

ช้อนตวง

ชามผสม

เครื่องปั่นหรือเครื่องบดอาหาร

หม้อสำหรับต้มซุป

กระชอนกรองน้ำซุป

กระทะหรือหม้อสำหรับทำน้ำซอส

ลังถึง

จานสำหรับจัดเสิร์ฟ

ถ้วยตวง

ตะหลิว / ทัพพี

ถุงมือพลาสติก

วัตถุดิบสำหรับตัวมูสกุ้งแม่น้ำ

กุ้งแม่น้ำขนาด 2 ตัว

เนื้อกุ้งแช่แข็ง 200 กรัม

อกไก่ 100 กรัม

น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา

ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดซอย 2 ใบ

ซอสน้ำต้มยำเข้มข้น

เปลือกกุ้ง 500 กรัม

น้ำเปล่า 500 มล.

ข่า 10 แว่น

ตะไคร้ 3 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ

น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 100 มล.

น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

พริกแดงจินดา 10 เม็ด

พริกแห้งทอดกรอบ 10 เม็ด

แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย

ผักย่างเคียงจาน

วัตถุดิบ

เห็ดออรินจิ 2 ดอก

เห็ดชิเมจิขาว 20 กรัม (ตัดโคน ล้างสะอาด)

มะเขือเทศเชอร์รี่ 6 ลูก

เบบี้แครอท 2 หัว (ลวกในน้ำเกลือพอสุก)

น้ำมันพืช 1–2 ช้อนโต๊ะ

เกลือทะเลป่น เล็กน้อย

พริกไทยดำบดหยาบ เล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำน้ำซุปเปลือกกุ้ง

1. ใส่น้ำเปล่าลงหม้อประมาณ 500 มิลลิลิตร

2. ใส่เปลือกกุ้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

3. ต้มให้เดือดและเคี่ยวประมาณ 10 นาที เพื่อให้กลิ่นหอม

4. กรองเอาแต่น้ำซุป พักไว้

2. เตรียมมูสกุ้งแม่น้ำ

1. นำเนื้อกุ้งและเนื้ออกไก่มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำพริกเผา แป้งข้าวโพด ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ไข่ขาว และใบมะกรูดซอย

3. ปั่นให้เนื้อเนียนเข้ากันดี

•  หากเนื้อเหลวเกินไปให้เติมแป้งข้าวโพดเพิ่มเล็กน้อย เพื่อให้ปั้นขึ้นรูปได้

• ปั้นหรือห่อหมูกุ้งตามต้องการ (เช่น ห่อใบตองหรือใส่ถ้วย)

• นึ่งจนสุก พักไว้

ทำน้ำซอสต้มยำน้ำข้น

• เทน้ำซุปเปลือกกุ้งลงหม้อ

• ใส่กะทิ น้ำพริกเผา น้ำมันพริกเผา

• เคี่ยวให้เดือดและกลิ่นหอม

• ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล มะนาว ให้ได้รสต้มยำ (เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย)

• เติมพริกแดงจินดาซอย และพริกแห้งทอด

• ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำเล็กน้อย แล้วใส่ลงไปในซอสเพื่อเพิ่มความข้นเหนียว

• คนให้เข้ากันดี พักไว้

4. เตรียมผักย่าง

• ล้างเห็ดออรินจิ เห็ดชิเมจิ และมะเขือเทศให้สะอาด ซับให้แห้ง

• ลวกเบบี้แครอทในน้ำเกลือร้อนประมาณ 2–3 นาที พอผิวนุ่มแต่ยังกรอบ

• แล้วนำขึ้นแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อรักษาสี โรยเกลือ พริกไทยดำบด คลุกเคล้าให้ทั่ว

• ใช้กระทะย่าง (grill pan) ตั้งไฟกลาง เรียงผักลงกระทะ ย่างทีละด้านจนผิวมีสีเกรียมเล็กน้อย กลิ่นหอม

• ออรินจิ ย่างด้านละ 1–2 นาที

• ชิเมจิ ใช้เวลาสั้นเพียงแค่ผิวด้านล่างเริ่มน้ำออกและไหม้นิด ๆ

• มะเขือเทศ ย่างแค่พอผิวแตกร้าวเล็กน้อย

•  เบบี้แครอท ย่างจนมีลายไหม้บาง ๆ และผิวนุ่ม

5. จัดเสิร์ฟ

• วางมูสกุ้งแม่น้ำที่นึ่งสุกลงบนจาน

• ราดด้วยซอสราดต้มยำน้ำข้น

•  ตกแต่งด้วยพริกทอด ใบมะกรูดซอย หรือสมุนไพรไทยตามชอบ

• เสิร์ฟร้อน พร้อมข้าวสวยหรือเครื่องเคียงอื่นๆ

•