Stingless Bee Peach Toast
Embedded Files
Oyster , Koh Lae Tempura with Thai Herb หอยนางรมเกาะแลหนังเทมปุระกับสมุนไพรไทย
Crispy oyster tempura from Khlong Nathap, served with Thai herb foam, chili jam–sriracha mayo crème, and seafood dipping foam. Garnished with crispy shallot, micro herbs, and edible flowers.เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจจาก วัตถุดิบท้องถิ่นชั้นเยี่ยม คือ “หอยนางรมคลองนาทับ” ซึ่งเป็นทรัพยากรสำคัญของชุมชนบ้านนาเสมียน อำเภอจะนะ จังหวัดสงขลาเราต้องการยกระดับหอยนางรมพื้นถิ่นให้มีมิติใหม่ในรูปแบบของ อาหารฟิวชันร่วมสมัย ที่ยังคงเคารพในรสชาติธรรมชาติและภูมิปัญญาชาวบ้าน เทคนิคเทมปุระ จากญี่ปุ่นถูกนำมาใช้สร้างสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน เพิ่มความตื่นเต้นในรสสัมผัส โฟมน้ำจิ้มซีฟู้ด คือการตีความรสจัดจ้านแบบไทยในรูปแบบโมเลกุล เพิ่มความเบา ละมุน และกลิ่นหอมสมุนไพรที่สดชื่น ซอสศรีราชาพริกเผามาโย เพิ่มความเข้มข้น เผ็ดนัว มันเค็มแบบครบรส ช่วยเติมมิติรสชาติให้จาน ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ ยอดกระถินและหอมเจียวกรอบ เป็นการผสมผสานของธรรมชาติ ความหรูหรา เมนูนี้ไม่เพียงแต่เสิร์ฟ “หอยนางรม” แต่ยังเสิร์ฟ เรื่องราวของชุมชน และการตีความรสชาติไทยในรูปแบบร่วมสมัย เพื่อให้ทุกคำที่ลิ้มลอง สะท้อนถึงรากเหง้า วิถีชีวิต และความคิดสร้างสรรค์ที่กลมกลืนกันอย่างลงตัว
อุปกรณ์ที่ใช้
1. ชามผสม — สำหรับผสมแป้งเทมปุระ และผสมซอสต่าง ๆ
2. ตะกร้อมือ หรือ ช้อนคน — ใช้คนแป้งและซอส
3. หม้อทอด หรือ กระทะลึก — สำหรับทอดหอยนางรม
4. ตะแกรงวางสะเด็ดน้ำมัน — วางหอยนางรมหลังทอด
5. เครื่องปั่นมือถือ (Hand blender) — ทำโฟมสมุนไพร และโฟมน้ำจิ้มซีฟู้ด
6. ช้อนตัก หรือ ช้อนซุป — ตักโฟมและซอสลงจาน
7. กระทะสำหรับเจียวหอม — เจียวหอมแดงกรอบ
8. กระชอนตักหอมเจียว — ตักหอมเจียวขึ้นพักน้ำมัน
9. มีดและเขียง — เตรียมหอยนางรม และหั่นสมุนไพร
10. ช้อนชาหรือช้อนโต๊ะตวง — ตวงวัตถุดิบซอสและเลซิทิน
11. ถ้วยเล็กสำหรับเสิร์ฟ — ใส่ซอส หรือโฟมสำหรับจัดจาน
12. ภาชนะสำหรับตกแต่ง — เช่น จานหรือเปลือกหอยนางรมสำหรับวางจาน
วัตถุดิบ
1. หอยนางรมเทมปุระ
หอยนางรมสด (ขนาดใหญ่) 2 ตัว
แป้งเทมปุระ 50 กรัม
น้ำเย็นจัด 100 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด
2. โฟมสมุนไพรน้ำจิ้มซีฟู้ด
พริกขี้หนูสวน 15 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 10 กรัม
รากผักชีสับ 5 กรัม
น้ำมะนาว 25 กรัม
น้ำปลา 5 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 5 กรัม
เกลือป่น 3 กรัม
น้ำตาลทราย 5 กรัม
น้ำเปล่า 20 มิลลิลิตร
เลซิทินผง (Soy lecithin powder) 0.5-1% ของปริมาตรน้ำจิ้มทั้งหมด
3. สูตรซอสศรีราชาพริกเผามาโย
ซอสพริกศรีราชา 10 กรัม
พริกเผาต้มยำ 10 กรัม
มายองเนส 10 กรัม
4. เครื่องเคียง
ยอดกระถิน
หอมเจียว
ดอกไม้ทานได้
วิธีทำ
1. เตรียมหอยนางรมเทมปุระ
แกะหอยนางรมสด ล้างน้ำสะอาดให้หมดทรายและสิ่งสกปรก พักให้สะเด็ดน้ำ
ผสมแป้งเทมปุระกับน้ำเย็นจัดในชามผสม คนเบา ๆ ให้เข้ากัน อย่าคนแรงเกินไป
ตั้งหม้อทอดน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 170-180°C
ชุบหอยนางรมลงในแป้งเทมปุระให้ทั่ว
ทอดในน้ำมันร้อนจนหอยนางรมมีสีเหลืองทองกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทำโฟมสมุนไพร
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากันดี
เติมเลซิทินผงประมาณ 0.5% ของปริมาตรน้ำผสม
ใช้เครื่องปั่นจนเกิดฟองโฟมละเอียดและนุ่ม
พักไว้ในถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
3. ทำซอสศรีราชาพริกเผามาโย
ผสมซอสพริกศรีราชา พริกเผา และมายองเนส คนส่วนผสมให้เข้ากันดีจนเนียน
ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
4. ทำหอมเจียวกรอบ
ซอยหอมแดงบาง ๆ
เจียวในน้ำมันร้อนจนกรอบสีเหลืองทอง
ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
5. จัดจาน
วางหอยนางรมทอดในเปลือกหอยหรือจานสวย
ตักโฟมสมุนไพรวางข้าง ๆ
ตักซอสศรีราชาพริกเผามาโยใส่ถ้วยเล็กหรือราดเบา ๆ
ตักโฟมสมุนไพรน้ำจิ้มซีฟู้ดแต่งเพิ่มความหอมสดชื่น
โรยหอมเจียวกรอบ และดอกไม้กินได้ ไมโครเฮิร์บ เป็นการตกแต่ง
เสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความกรอบและโฟมสดใหม่
Page updated
Google Sites
Report abuse