Embedded Files
Клариевый сом не имеет чешуи. Тело угревидное , отсутствуют мелкие кости (только хребет). Из минусов –довольно большая голова. Мясо розового цвета, не имеет ярковыраженного рыбного запаха, не аллергично. Удивительная особенность, что его можно приготовить и как мясо , и как рыбу. То есть : всё ,что приготовлено из фарша (котлеты, ёжики, тефтели, пельмени) - по вкусу будут напоминать мясо или мясо птицы. А если пожарить филе, отварить стейки – будет иметь вкус рыбы. Очень вкусен шашлык . Маринуется как обычное мясо , но гораздо быстрее - 4 часа. Горячего копчения по вкусу напоминает угря. Из голов и хребтов получается вкусная уха и отменное заливное с мясным вкусом. Есть интересный опыт наших смежников по изготовлению колбас, сосисок, купат, соломки, долмы. Так же сегодня существенно увеличился интерес к клариусу у рестораторов .
О полезных свойствах клариевого сома и Омега -3. Результаты исследований из различных стран дали доказательства тому, что Омега - 3 - жирные кислоты ( О-3-Жк), которые могут поступать в организм человека с продуктами питания, проявляют многогранные оздоровительные преимущества. Они могут использоваться для профилактики диабета, атеросклероза, заболевании сердца, снижения уровня холестерина в крови и других заболеваний. Исследования в Великобритании доказали, что О-3-Жк могут защищать от синдрома хронической усталости. Исследования в США показали ,что О-3-Жк стимулируют развитие мозга и нервной системы у новорождённых. Основным источником О-3-Жк в настоящее время являются жиры морских рыб. К сожалению сегодня вылов морских обитателей становится всё меньше и меньше , да и экологическая обстановка в некоторых акваториях желает оставаться лучшей. Исследовательская команда из Малайзии смогла выяснить, что клариевый сом (Clarias gariepinus-клариус, сом мраморный, сом африканский, кармут, минья) может и является таким альтернативным источником. Клариус содержит 9-12% общего жира с содержанием О-3-Жк - 0,51 гр/100гр, что значительно выше чем у лососевых ( 0,20гр/100гр), скумбрии (0,10гр/100гр), радужной форели (0,40гр/100гр). Кроме того было установлено, что О-3-Жк так же могут смягчать протекание таких заболеваний как артрит, язвенные колиты, астма, псориаз, геморрой.
Продукция цеха переработки: филе без кожи, стейки свежие, потрошёный без головы, филе на коже, фарш, горячего копчения стейками,филе холодного копчения,палочки холодного копчения ,печень, рыбий жир,филе без кожи в вакууме, филе без кожи в обсыпке в вакууме, котлеты ,тефтели - полуфабрикат,колбаски "клариус",сосиски "клариус",колбаски "клариус-икорные"
Google Sites
Report abuse