赤味噌は約一年間じっくり熟成させました。

長期熟成によって栄養価も格段に高くなり、消化吸収も良くなっています。

白みそは約一ヶ月の熟成です。

熟成期間が長いことで糖とアミノ酸が結合して（メイラード反応）色の濃さが増していきます。

熟成期間が短いほど色が薄く、長ければ濃くなります。

スーパーの味噌は３～４ヶ月の熟成に対して草加健康味噌では約一年の熟成なので比べると濃いめの色の味噌になります。 

味噌は伝統的な保存食です。

保存料無しでも適度な塩分濃度があれば腐りません。 

それはアミノ酸の結晶で「チロシン」です。

無害ですのでそのままお召し上がりいただけます。

長期熟成した味噌にできるので長期熟成の証ともいえます。

味噌の樽の側面に面した所に現れます。 

味噌は生きていますので冷蔵庫で保管してください。

冷蔵庫の中でもゆっくりと発酵しますからお早めに食べる、もしくは冷凍庫で保存することをおすすめします。

冷凍しても味噌は凍りませんので、少し堅いですが普通にお使いいただけます。

長期保存していて、もし味噌の表面に白いものが出てきたらその部分は酵母の可能性が高いので取り除けば普通にお召し上がりいただけます。 

冷蔵庫の中で長期保存したときにもしもカビが生えてしまったとしても、カビの表面をスプーンなどで取り除けばその下は問題なくお召し上がりいただけます。

また、白っぽいもの（ベージュ）が味噌の表面を覆うことがありますが、これは酵母で無害でも風味が落ちるのでその部分を取り除けば大丈夫です。

味噌は生きていますのでいろいろな菌の働きを見たり、味の変化をみるのも興味深いものです。 

仕込んだ年、仕込んだ月、仕込んだ樽

によって熟成の具合が変わります。そのため樽によって色濃さが変わったり、風味が多少変わることもございます。

生きた味噌のその時々の出来上がりをお楽しみください。 

草加健康味噌の赤味噌、白みそはどちらも「大豆、米麹、塩」で仕込んでいますが、

熟成期間と原料の配分比率が異なります。

赤味噌は一年近い熟成に対し白みそは一ヶ月熟成です。

白みその方が塩分が低いく米麹が多いので甘さを感じます。

赤味噌の方が熟成期間が長いので発酵によってタンパク質の分解が進み消化吸収がしやすくなり新規に栄養が作り出され、香りと旨味が作られます。

お好みでお選びください。