El proceso de descafeinación de la caña de azúcar, también conocido como proceso de acetato de etilo (EA), utiliza un compuesto natural derivado de la caña de azúcar para eliminar la cafeína de los granos de café. Este proceso implica remojar los granos de café verde en una solución de agua y EA, que se une a la cafeína y la extrae. Luego se elimina el EA al vaporizando los granos, dejando atrás el café descafeinado.

Aquí hay una mirada más detallada al proceso:

1. Pretratamiento:

Los granos de café verde se llevan a temperatura alta en agua para abrir sus poros y suavizarlos, lo que facilita la extracción de cafeína.

2. Descafeinación:

Los granos se sumergen en una solución de agua y EA, que se produce naturalmente fermentando melaza a partir de caña de azúcar. El EA disuelve la cafeína, esto en un proceso anaeróbico de 72 horas.

3. Extracción:

Luego, el EA y la cafeína se separan de los granos en el proceso de tostado al llevar el grano a alta temperatura separando el EA con la cafeina por medio de la cuticula del grano en el tostado.

Este método es popular porque se considera una forma más natural y menos dura de descafeinar el café, lo que resulta en un café que conserva un buen perfil de sabor y un sabor ligeramente más dulce.