UNA NUEVA FORMA DE ENTENDER LA FERMENTACIÓN DEL CAFÉ
Innovación · Fermentaciones limpias · Aprovechamiento de residuos · Economía circular
Saccharomyces, Koji y Salmuera forman parte de una colección de cafés experimentales desarrollada por Microbeneficio RyS y Promised Coffee Land, en colaboración con clientes internacionales de Japón y Australia.
El proyecto nace con un objetivo que va más allá de crear perfiles de taza diferentes: investigar y desarrollar fermentaciones más limpias, controladas y responsables con el entorno, mientras se busca aprovechar los residuos generados durante estos procesos.
DEL CAFÉ AL CAFÉ… Y DE VUELTA A LA TIERRA
Cada proceso de fermentación genera subproductos con características diferentes. El proyecto busca estudiar estos residuos para determinar cómo pueden ser aprovechados y transformados en nuevos componentes destinados al uso agrícola.
La meta es desarrollar alternativas que puedan utilizarse en diferentes etapas del cultivo, incluyendo aplicaciones orientadas al follaje, la floración y otros procesos agrícolas, buscando generar valor a partir de materiales que normalmente terminarían como residuos del beneficiado.
De esta manera, la fermentación deja de verse únicamente como una herramienta para modificar el perfil sensorial del café y pasa a formar parte de una visión mucho más amplia.
TRES PROCESOS, UNA MISMA VISIÓN
SACCHAROMYCES
Fermentación dirigida mediante Saccharomyces cerevisiae, explorando el potencial de levaduras seleccionadas y su influencia sobre la expresión sensorial del café.
KOJI
Una exploración de fermentación utilizando Kōji como herramienta biológica para desarrollar perfiles diferentes y estudiar los subproductos resultantes del proceso.
SALMUERA
Una fermentación experimental en un medio con alta concentración de sal, diseñada para explorar nuevas condiciones de fermentación y sus posibilidades tanto en taza como en el aprovechamiento posterior de sus residuos.
CERRANDO EL CICLO DEL CAFÉ
RECOLECCIÓN → BENEFICIADO → FERMENTACIÓN → APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS → CULTIVO → TOSTADO → PREPARACIÓN → TAZA
La intención es darle un valor adicional a cada etapa de la cadena.
No solamente producir un café extraordinario, sino avanzar hacia un modelo donde los residuos de los procesos puedan convertirse nuevamente en recursos útiles para la producción agrícola.
Es una búsqueda por cerrar el ciclo: desde la planta hasta la taza y, finalmente, de la taza nuevamente hacia la planta.
MÁS QUE UNA COLECCIÓN DE CAFÉS
Es un proyecto de investigación, experimentación y colaboración internacional que busca demostrar que la innovación en café puede generar valor más allá de la taza.
Fermentar mejor. Aprovechar más. Desperdiciar menos.
DE LA PLANTA A LA TAZA.
Y DE VUELTA A LA PLANTA.