Día 4

"El espíritu navideño se filtra como el café: 

poco a poco, hasta llenar todo de calidez."

ET47

ET47 es una variedad híbrida de café desarrollada por CATIE (Costa Rica) cruzando Ethiopia 531 con Catimor 24/137.

Tipo: Arábica (híbrido de líneas etíopes y Timor derivadas).

Porte: Semienano, de buena adaptación a diversas altitudes.

 Resistencia: Alta resistencia a roya) y buena tolerancia a enfermedades foliares.

  Productividad: Alta; comparable o superior a Caturra y Catuaí y muy alta calidad de taza.

Maceración Carbónica

La maceración carbónica (o fermentación en ambiente controlado con CO₂) consiste en fermentar las cerezas enteras dentro de un tanque cerrado y presurizado con dióxido de carbono (CO₂).

El CO₂ desplaza el oxígeno, provocando una fermentación intracelular:

·       Las células del fruto (no microorganismos externos) comienzan a descomponer los azúcares y ácidos dentro de cada cereza.

·       Se generan compuestos aromáticos muy complejos: ésteres, alcoholes y ácidos volátiles que dan al café sabores únicos.

Café Ceres, es un beneficio formado por dos mujeres, madre e hija que han logrado sacar adelante un proyecto muy especial en la parte de beneficiado de cafés especiales, logrando exportar sus mejores lotes y conseguir precios muy buenos en mercados internacionales gracias a la calidad de sus cafés, este anaeróbico que nos traen es un café muy diferente que nos lleva a disfrutar sin acompañamientos para poder sentir las características de la taza exótica.