Día 3

"Cada sorbo te recuerda que las cosas buenas toman tiempo… 

Como un buen tueste o una buena vida."

Villa Sarchi

Villa Sarchí es una mutación natural de la variedad Bourbon, descubierta en Costa Rica en los años 50 o 60 (región de Alajuela, Cantón Valverde Vega, distrito de Sarchí Norte

Fue sometida a selección (“pedigree selection”) en la finca La Luisa en Sarchí. 

Pertenece al grupo genético “Bourbon-Typica” (Bourbon relacionado) dentro de las Arábicas.

Villa Sarchí presenta acidez fina, mucha dulzura y matices frutales o florales según el terroir y el proceso.

La acidez de este Villa Sarchí se va a ver afectada por la altura de esta finca y por la afectación del pacifico sobre la zona de la pastora Tarrazú, mas el proceso lavado.

El proceso lavado (también llamado “fully washed” o “wet process”) es uno de los métodos más tradicionales de beneficio del café, donde la pulpa del fruto se elimina con agua antes del secado del grano.
Su objetivo es resaltar la pureza, acidez y claridad de sabores en la taza.

Micro beneficio don Eli nos regala esta versión de Villa Sarchí, con perfil muy frutal especial para acompañar desayunos o comidas fuertes, es un café muy limpio y cremoso al paladar.

El productor de este Café, Carlos Montero y Jacob Montero, Encargados del Proyecto Don Eli, un beneficio de café de especialidad enfocado solo en calidad y procesos renovables, Oriundos de El Llano de la Piedra, entre Tarrazu y Dota, este padre e hijo se han dividido labores en el área de finca y beneficio, Jacob en el beneficio implementa proyectos innovadores y diferentes en sus cafés, y por su parte Carlos el papa se encarga de la mejora en variedades, genética y cultivos de asociación de la misma, además la familia cuenta con una empresa de exportación llamada Selva Coffe encargada de colocar gran parte de los cafés de especialidad en el extranjero que salen de la Zona de los Santos.