Día 19

"El secreto está en los detalles: en el tueste, en la espuma, en la intención."

Catuai Venecia

Tanto del catuai como del Venecia hemos hablado anteriormente, acá vamos a hacer una reseña de los procesos experimentales que llevan a este café y otro que están disponibles en el calendario y nos regala Laderas del sol.

Durante varios años, este micro beneficio ha venido innovando en la forma de realizar anaeróbicos experimentales con frutas, un proyecto pedido por encargo por una cafetería en Corea del sur los cuales tienen una alta demanda de estos cafés por su sabor particular sin perder características del café.

Andrés en este caso busca que la fruta se impregne pero no como en años anteriores donde la fruta acaparaba todo el sabor y algunas veces sabia a chicha de fruta, en este caso el proceso anaeróbico se realiza por medio de aceites esenciales de la fruta, y corteza del árbol, hojas, cascaras, Etc. Dándonos un resultado más limpio pero intenso de sabor, el primero que vamos a degustar va a ser el de guayaba el café que en 2024 en nuestro calendario fue todo un cambio en lo que veníamos probando y este 2025 no va a ser la excepción, 

Este café, está en anaeróbico por 72 horas, sin oxígeno, en un recipiente de acero inoxidable con una válvula especial y luego pasa a secado en natural por aproximadamente 30 días para deshidratar por completo la pulpa y adherir los sabores, esperemos que disfruten este café acompañado una comida dulce ojala bien intensa.