Día 13

"Cada grano tiene un origen; cada persona, un propósito. Honremos ambos."

Victoria 14

Desarrollada por: CATIE, Turrialba, Costa Rica 

Línea genética:
→ Sarchimor T5296 × Caturra

El objetivo fue crear una planta de alto rendimiento, resistente a roya y con mejor calidad en taza que otros Sarchimor tradicionales.

El nombre “Victoria 14” proviene del año y la serie experimental en la que fue seleccionada dentro del programa de mejoramiento.

Victoria 14 — híbrido costarricense de alta calidad, con dulzura tipo miel y notas frutales balanceadas.

Black honey

El Honey process consiste en despulpado de la cereza y secado con el mucílago adherido al grano, en este caso este black honey se llevó a un proceso de reposo por 48 horas en un silo de fermentación en seco, luego se pasa a él despulpado en el mínimo de humedad dejando el café al 100% mieles para ser secado en camas por al menos 24 días, este alarga más el tiempo ya que tenemos una prefermentación y necesitamos evitar que se nos genere alguna bacteria o moho.

Se nos regala una taza muy dulce, balanceada, acidez media alta y cuerpo bajo, especial para comidas livianas y saladas.

Don Víctor otro productor sin micro beneficio ni húmedo ni seco, proceso su café en el beneficio de los Gutiérrez y de ahí tuvimos la opción de tener acceso a este café de una calidad excelente, un nano lote que el vende a este microbeneficion y ellos lo colocan con clientes en Australia.

Ya anteriormente hemos hablado de beneficio húmedo y seco pero es bueno que veamos un poquito de que tratan estos dos términos para poder conocer un poquito más de todo lo que hay detrás de estos 24 cafés.

El beneficiado se divide en dos partes:

La parte húmeda es la que ve recolección, beneficiado ( chancado, lavado, proceso miel, proceso natural, anaeróbico) secado sea al sol, en patio, en cama africana o secado artificial en estática o Guardiola

Y por último el almacenaje antes de el beneficiado seco los cafes lavados por 1 semana y ya se puede trabajar , los mieles 1  mes y naturales y anaeróbicos de 2 a 3 meses

Ahora viene el beneficio seco, donde se pela el café en peleadora normal, bellotera o trilladora y se selecciona ahí se divide en 3 partes: 

·      Selección por densidad(densimetrica)

·      Selección por peso ( Oliver ) 

·      Selección por color ( electrónica ) hasta 5000 fotos al grano para escoger color manchas, daños picaduras etc 

Y selección manual que ya casi no se hace pero algunos la aplican todavia.

En la selección se define que lotes van a primera A y primera B y luego los de exportación, mercado nacional y se empacan en diferentes tamaños de acuerdo al mercado mundial, 16 kilos al vacío 1/2 quintal (23 kilos) 1 quintal 46 kilos o quintal y medio para mercado estadunidense y europeo 69 kilos.