Día 11

"En la sencillez de una taza encontramos lo más grande: compartir."

Catuai Amarillo

La variedad Catuaí Amarillo (Caturra x Mundo Novo) — una versión amarilla del clásico Catuaí Rojo.

Origen: Brasil 🇧🇷 (Instituto Agronómico de Campinas, IAC).

Cruzamiento genético:
→ Caturra (mutación de Bourbon) × Mundo Novo (Typica × Bourbon).

Desarrollada en 1949 y difundida en Costa Rica y Centroamérica en los años 70.

Es genéticamente idéntica al Catuaí Rojo, pero con una mutación en el gen del color del fruto, que lo vuelve amarillo dorado.

Grano con un alto grado de dulzor y que en cualquier proceso de beneficiado nos brinda una taza con sabor alto a fresa.

En este caso se realizó una selección por medio de una zaranda pequeña de caracolillo, en un lote completo de catuai amarillo de la finca Roble Negro.

El Caracolillo (también conocido como Peaberry) no es una variedad genética diferente, sino una mutación natural del grano que ocurre dentro del fruto del café.

Qué es

·       Normalmente, cada cereza de café contiene dos granos planos, uno frente al otro.

·       En aproximadamente 5 a 10 % de los frutos, ocurre una mutación natural:

o   Solo un grano se desarrolla dentro de la cereza.

o   Ese grano crece redondo y más pequeño, enrollado sobre sí mismo.

·       A ese grano se le llama Caracolillo (en inglés Peaberry).

No depende de la variedad: puede ser Bourbon, Caturra, Catuaí, Geisha, Villa Sarchí, etc. Algo que algunos vendedores de café engañan a sus clientes indicándoles que el Caracolillo es una variedad lo cual es falso.

Proceso Lavado.

El proceso lavado (también conocido como fully washed o beneficiado húmedo) es el método más clásico y preciso para revelar la pureza del origen y la variedad.
Su objetivo es remover completamente el mucílago (miel) del grano antes del secado, usando fermentación y agua limpia.

El resultado:
👉 Tazas limpias, brillantes, con acidez definida y dulzura equilibrada.

Este caracolillo que esta delicioso es parte de dos cafés que nos regala Roble Negro en este calendario, Finca ubicada en Valle Central, específicamente en Tarbaca, con una altura bastante buena para darnos tazas especiales, este café va a maridar con comidas saladas.