Moka

La variedad Moka (o Mocha) es una de las más antiguas, curiosas y exóticas del mundo del café.
Tiene una historia fascinante ligada al puerto de Mokha, Yemen, y un perfil de taza inconfundible — intenso, achocolatado, floral y con cuerpo cremoso.

Origen: Yemen 🇾🇪, una de las cunas del café arábica cultivado.

El nombre “Moka” o “Mocha” proviene del histórico Puerto de Mokha, desde donde se exportaba café yemení hacia Europa en los siglos XVII y XVIII.

La variedad Moka es una mutación natural del Typica que se adaptó en Yemen y Etiopía, y más tarde se propagó a otras regiones.

Una variedad con el grano de pequeño a mediano, pero con demasiado sabor, una planta enorme y poderosa, este Moka miel con notas intensas a chocolate amargo de entrada, nos deja con ganas de más café luego de probarlo, su tono suave a frambuesa,  con la perdida de temperatura no regala un sabor como si estuviéramos tomando un jugo de naranja y no un café, y para terminar el sabor a caramelo que  endulza el paladar, este Moka es una selección de granos de la finca de don Juanra Montero quien veremos en las fotos de más abajo, ubicada  en San Isidro de León Cortes, finca de altura que hace que nuestro moka tenga más acidez  y que por primera vez lo tenemos disponible en nuestra boutique en una cantidad limitada de 25 tarritos, es un café que se amolda a comidas dulces o saladas pero livianas para no opacar las características sutiles de la taza.

Este black honey se desarrolló con un reposo previo al chancado (despulpado) por aproximadamente 36 horas, luego de chancado se deja full miel y es secado al solo en cama africana por 26 días, cuenta con un reposo de 2 meses y es tostado en Santo Café en lotes de 1,5 kilos para garantizar calidad y explotar el dulzor en la taza.

El productor de este Café Juanra Montero con más de 30 años de experiencia en cultivo de café con familia de herencia siempre productora, oriundo de San Isidro de León Cortes, aproximadamente 10 años de estar haciendo cambios en fincas para mejora genética y proceso de especialidad, es el maestro junto con su familia de beneficiar en húmedo y seco café y que vamos a degustar  el 01 de Diciembre.