Виробниче навчання Групи 11/23
Зворотній зв'язок!
Номер мобільного телефону: 0954111965
Електронна пошта: nastya.semenenko.03@gmail.com
Перший семестр 2023-2024 навчального року
Покликання на урок:
01.09.2023 Тема програми: Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Інструктажі з охорони праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії) Урок №1 Тема: Заклад ресторанного господарства. Інструктаж з охорони праці та пожежної безпеки до теми №1
Пройти тестування за посиланням:
08.09.2023 Тема програми: Робота в цеху для миття посуду
Урок №2 Тема: Інструктаж з охорони праці до теми № 2. Миття столового і кухонного посуду Домашнє завдання: Опрацювати конспект
Покликання на урок:
Покликання на урок:
15.09.2023 Тема програми: Механічна кулінарна обробка овочів, грибів Урок №3 Тема: Ознайомлення з овочевим цехом: устаткування, інструментом, інвентарем, посуд.
Домашнє завдання: Опрацювати конспект
22.09.2023 Урок №4 Тема: Робота зі Збірником рецептур. Нарізка овочів: значення, методи, прийоми, прості форми нарізки, їх використання
Домашнє завдання: Опрацювати конспект, виконати нарізку овочів, сфотографувати та надіслати мені на перевірку(електронна пошта nastya.semenenko.03@gmail.com або Вайбер 0954111965)
29.09.2023 Урок №5 Тема: Обробка бульбоплодів, корнеплодів, форми нарізування та кулінарне використання
06.10.2023 Урок №6
Тема: Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних овочів, цибулевих, плодових, зернобобових овочів, грибів, форми нарізування та кулінарне використання. Тематична
Домашнє завдання: Опрацювати конспект, виконати тематичну за покликанням: https://forms.gle/buymZjQkNuW46R4T9
13.10.2023
Тема програми: Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів
Урок №7
Тема: Ознайомлення із м’ясо-рибним цехом: устаткування, інструмент, інвентар, посуд. Організація робочих місць. Ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб з лускою, без луски. Робота із збірником рецептур. Інструктаж з охорони праці до теми
20.10.2023
Урок №8
Тема: Обробка риби з лускою, без луски. Підготовка риби для варіння, припускання. Визначення відсотку відходів. Робота із збірником рецептур
Покликання на урок:
Домашнє завдання: Опрацювати конспект
27.10.2023
Урок №9
Тема: Приготування напівфабрикатів для смаження основним способом, у фритюрі. Види панірувань та прийоми панірування напівфабрикатів з риби. Визначення відсотків відходів. Робота із збірником рецептур
Покликання на урок:
Домашнє завдання: Опрацювати конспект
Покликання на урок:
Домашнє завдання: Опрацювати конспект та виконати тематичну
03.11.2023
Урок №10
Тема: Приготування рибної котлетної маси і н/ф з неї: котлет, биточків, тюфтелей, рулет, зраз січених, фрикадельок. Вихід напівфабрикатів з риби. Освоєння прийомів формування та панірування н/ф з риби. Вимоги до якості. Тематична
10.11.2023 Урок №11 Тема: Ознайомлення з м’ясним цехом: устаткування, інструмент, інвентар, посуд. Організація робочих місць. Механічна кулінарна обробка туші яловичини. Використання різних частин м’яса. Визначення відсотку костей. Інструктаж з охорони праці № 122
17.11.2023 Урок №12 Тема: Механічна кулінарна обробка туші дрібної худоби (свині). Прийоми - при виготовленні напівфабрикатів. Робота із збірником рецептур
24.11.2023 Урок №13 Тема: Приготування напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини, телятини: біфстроганів, азу, піджарки, шашлику, гуляшу, плову, печені по-домашньому. Вимоги до якості напівфабрикатів. Робота із збірником рецептур
01.12.2023 Урок №14
Тема: Освоєння прийомів порціонування та панірування напівфабрикатів. Приготування котлетної маси і напівфабрикатів з неї: котлет, биточків, шніцеля, зраз січених, тюфтелей, рулету. Вимоги до якості напівфабрикатів
08.12.2023 Урок №15
Тема: Механічна кулінарна обробка субпродуктів, кісток, обробка птиці, розморожування мороженої птиці, заправка птиці для теплової обробки. Робота із збірником рецептур. Тематична
Домашнє завдання: Опрацювати конспект, виконати тематичну
15.12.2023
Тема програми: Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових
Урок №16 Тема: Ознайомлення з гарячим цехом: устаткування, інструмент, інвентар, посуд для приготування страв. Організація робочих місць. Інструктаж з охорони праці №121. Робота із збірником рецептур. Приготування каш різної консистенції: розсипчасті, в’язкі, рідкі. Вимоги до якості каш. Відпуск
Інструктаж з охорони праці № 121
https://docs.google.com/document/d/1-ssPzu-7wWZxs8I4La4KUHUqQ5038AQ0EoQ1jFIw4gY/edit?pli=1
Домашнє завдання: Опрацювати конспект, приготувати одну із каш (в’язка, рідка, розсипчаста) на Ваш вибір, сфотографувати та надіслати мені на перевірку (електронна пошта nastya.semenenko.03@gmail.com або Вайбер 0954111965)
22.12.2023 Урок №17
Тема: Приготування страв з макаронних виробів: макарони відварні з жиром, з сметаною, сиром. Вимоги до якості. Відпуск
Домашнє завдання: Опрацювати конспект
Другий семестр 2023-2024 навчального року
19.01.2024 Урок №18
Тема: Приготування страв з бобових: паштет з квасолею з горіхами і лимонною ноткою, квасоля, тушкована з крупами та овочами, квасоля відварна з жиром і цибулею. Вимоги до якості. Відпуск
Домашнє завдання: Опрацювати конспект
26.01.2024 Тема програми: Приготування супів
Урок №19
Тема: Інструктаж за змістом занять, організація робочого місця, безпека праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар для приготування та відпуску перших страв. Робота із збірником рецептур з перерахунку сировини на задану кількість порцій. Приготування овочевої пасеровки
Домашнє завдання: Опрацювати конспект
Покликання на урок:
Скріншот результату тесту надіслати на Вайбер
02.02.2024 Урок №20
Тема: Приготування супів картопляних з крупами, бобовими, макаронними виробами, супів з різних овочів. Вимоги до якості. Відпуск
Домашнє завдання: Опрацювати конспект
09.02.2024 Урок №21
Тема: Приготування супів молочних з крупою, макаронними виробами. Вимоги до якості. Відпуск
Домашнє завдання: Опрацювати конспект, приготувати один суп на Ваш вибір, сфотографувати та надіслати мені на перевірку (електронна пошта nastya.semenenko.03@gmail.com або Вайбер 0954111965)
Покликання на урок:
Тема програми: Приготування страв і гарнірів з овочів
16.02.2024 Урок №22 Організація роботи в соусному відділенні, інструмент, інвентар, посуд. Інструктаж з безпеки праці на робчому місці. Приготування страв і гарнірів з відварних овочів: картопля відварна, картопляне пюре, капуста відварна з маслом. Робота із збірником рецептур. Визначення проценту відходів і втрат при тепловій обробці овочів. Вимоги до якості страв
Домашнє завдання: Опрацювати конспект
23.02.2024 Урок №23 Приготування страв і гарнірів з припущених овочів (овочі в молочному або сметанному соусі). Вимоги до якості страв. Відпуск готових страв. Робота із збірником рецептур
Домашнє завдання: Опрацювати конспект
Покликання на урок:
Покликання на урок:
01.03.2024 Урок №24 Приготування страв і гарнірів з тушкованих овочів (картопля тушкована, рагу з овочів, баклажани тушені з картоплею, гриби в сметанному соусі). Вимоги до якості страв. Відпуск готових страв. Робота із збірником рецептур
Домашнє завдання: Опрацювати конспект, приготувати "Рагу овочеве"сфотографувати та надіслати мені на перевірку (електронна пошта nastya.semenenko.03@gmail.com або Вайбер 0954111965)
08.03.2024 Урок №25 Приготування картоплі смаженої основним способом і фритюрі, цибулі, зелені фрі, томатів, баклажанів і інших овочів смажених. Вимоги до якості готових страв. Відпуск. Робота із збірником рецептур
Домашнє завдання: Опрацювати конспект
Покликання на урок:
Покликання на урок:
15.03.2024 Урок №26 Приготування дерунів, пальчиків картопляних, зраз картопляних з грибами, яйцем і цибулею, капусти смаженої в тісті (білоголової, цвітної). Вимоги до якості готових страв. Відпуск. Робота із збірником рецептур
Домашнє завдання: Опрацювати конспект
22.03.2024 Урок № 27
Тема: Приготування страв з запечених овочів. Вимоги до якості готових страв. Відпуск. Тематична
Домашнє завдання: опрацювати матеріал, виконати тематичну
Покликання на урок:
Покликання на урок:
29.03.2024
Тема програми: Приготування страв з яєць
Урок № 28
Тема: Інструктаж за змістом занять, організація робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар для приготування та відпуску страв з яєць. Обробка яєць та яєчних продуктів. Варіння яєць у шкарлупі (круто, рідкі, в мішечок). Вимоги до якості. Відпуск. Робота із збірником рецептур
Домашнє завдання: Опрацювати конспект, приготувати одну яєчню (яєчня натуральна або яєчня з гарніром) на Ваш вибір, сфотографувати та надіслати мені на перевірку (електронна пошта nastya.semenenko.03@gmail.com або Вайбер 0954111965)
05.04.2024
Тема програми: Приготування страв з яєць
Урок № 29
Тема: Приготування яєць смажених (яєчня натуральна, омлет натуральний). Вимоги до якості. Відпуск
Покликання на урок:
Домашнє завдання: Опрацювати конспект, приготувати ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНИЙ, сфотографувати та надіслати мені на перевірку (електронна пошта nastya.semenenko.03@gmail.com або Вайбер 0954111965)
12.04.2024
Тема програми: Приготування прісного тіста та виробів з нього
Урок № 30
Тема: Ознайомлення з борошняним цехом. Інструктаж за змістом занять, організація робочого місця, безпеки праці. Організація роботи в борошняному цеху, для приготування тіста та виробів з нього: підбір посуду, інструменту, інвентарю, підготовка устаткування до роботи. Робота зі збірником рецептур. Перерахунок сировини
Домашнє завдання: Опрацювати конспект
19.04.2024
Урок № 31
Тема: Приготування прісного твердого тіста та виробів з нього (локшина домашня, галушки). Вимоги до якості
Домашнє завдання: Опрацювати конспект
Покликання на урок:
Покликання на урок:
26.04.2024
Тема програми: Приготування прісного тіста та виробів з нього
Урок № 32
Тема: Приготування фаршів і начинок для вареників
Домашнє завдання: Опрацювати конспект, приготувати фарш для вареників, який будете використовувати для відпрацювання наступного завдання
03.05.2024
Тема програми: Приготування прісного тіста та виробів з нього
Урок № 33
Тема: Приготування еластичного тіста та виробів з нього (вареники з різними начинками). Вимоги до якості Домашнє завдання: Опрацювати конспект, приготувати вареники з будь-якою начинкою
Покликання на урок:
Покликання на урок:
10.05.2024
Тема програми: Приготування прісного тіста та виробів з нього
Урок № 34
Тема: Приготування прісного еластичного тіста та виробів нього (пельмені з різними начинками, фаршами). Вимоги до якості. Відпуск страв. Тематична
Домашнє завдання: Опрацювати конспект, виконати узагальнення знань з вичених тем по 3-му розряду
Четвертий розряд
Тема програми: Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних напівфабрикатів ( 18 годин)
17.05.2024 Урок № 35 (1) Тема: Інструктаж за змістом занять, організація робочого місця, безпеки праці. Ознаки та органолепичні методи визначення добрякісності риб осетрових порід. Підготовка риби осетрових порід для варіння та припускання. Варіння, припускання, тушкування. Виготовлення напівфабрикатів з риби для смаження у фритюрі (риба «фрі», риба в тісті). Вимоги до якості
Домашнє завдання: Опрацювати конспект
24.05.2024 Урок № 36 (2) Тема: Підготовка риби до фарширування у цілому вигляді, порціними шматками, кругляками, філе. Короп фарширований гречаною кашею
Домашнє завдання: Опрацювати конспект
31.05.2024 Урок № 37 (3) Тема: Приготування січеної і кнельної маси з риби і н/ф з них: ковбаски рибні, січеники рибні українські, зрази, котлети. Вихід напівфабрикатів. Вимоги до якості. Обробка нерибних продуктів моря. Підготовка до теплової обробки
Домашнє завдання: Опрацювати конспект, переглянути відео
Покликання на урок: