อีกหนึ่งอุด้งที่หลายทฤษฎีจัดให้เป็นหนึ่งใน “สามยอดอุด้งแห่งญี่ปุ่น” ก็คือโกโต อุด้ง หรือบางที่ก็เรียกว่า “โกโต เทโนเบะ อุด้ง” ซึ่งมีต้นกำเนิดที่หมู่เกาะโกโต (Goto Islands) อยู่ในเขตปกครองของจังหวัดนางาซากิ โดดเด่นด้วยลักษณะเส้นที่ค่อนข้างเล็กและเรียวยาว แต่กลับเหนียวหนึบ นอกจากนี้ยังมีการใช้น้ำมันเมล็ดชาญี่ปุ่น (Tea Seed Oil) ซึ่งสกัดจากดอกสึบากิใส่ลงไปตอนต้มเส้นอีกด้วย ส่วนท็อปปิ้งจะแตกต่างกันไปตามตำรับของแต่ละร้าน ว่ากันว่าต้นกำเนิดของโกโต อุด้งน่าจะมาจากการที่ทูตญี่ปุ่นไปนำกรรมวิธีการผลิตเส้นจากจีนมาใช้

เกี๊ยวขนาดเล็กที่ทำจากชิราตะมะโกะจะต้มให้เย็นด้วยน้ำพุจากชิมาบาระ และโรยด้วยน้ำผึ้งพิเศษที่ทำจากน้ำผึ้ง น้ำตาล ฯลฯ และเป็นที่นิยมในท้องถิ่น ความหวานที่ดูเหมือนจะละลายในปากและลำคอที่ดี

ชิมาบาระ (Shimabara) มีแหล่งน้ำพุร้อนหลายแห่ง และเรียกกันว่าเป็นเมืองแห่งน้ำตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ก็เป็นอาหารท้องถิ่นแสนอร่อยที่โดดเด่นเพราะทำด้วยน้ำพุร้อนนั้น

หนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของริงเกอร์ฮัทเส้นกรอบ ๆ ที่ผ่านกรรมวิธีเฉพาะของทางประเทศญี่ปุ่น ราดด้วยซุปซาราอุด้งหอม ๆ ที่ผ่านการเคี่ยวมาเป็นอย่างดี ผสมผสานกับผักกะหล่ำหวานกรอบขึ้นชื่อของริงเกอร์ฮัท และยังมีวัตถุดิบอีกหลากหลายทั้งผักนานาชนิด หมู และกุ้ง ซึ่งทางร้านคัดสรรมาอย่างดี