Merengón Colombiano

Por Manuela Lovera 13/01/2021

El merengón es un postre típico de Colombia que consiste(en su forma más sencilla) de capas de crema y fruta entre dos merengues. Los merengues (que ya son un dulce por si solos) son una combinación de claras batidas y azúcar que es horneada para crear una especie de “galleta” dulce y crujiente que se deshace en tu boca. Se cree que se originaron más o menos en el siglo XVII en Europa. A pesar de esto y a diferencia de muchos postres típicos, el origen del merengón en el país no es muy claro. Aunque se cree que los españoles fueron los que trajeron los merengues o suspiros(como algunos los llaman) a Colombia, el merengón parece encontrar sus orígenes en Nueva Zelanda, donde preparan un postre similar que se llama Pavlova. Se dice que fueron los inmigrantes que lo trajeron al sur del continente y que de alguna manera llegó a Colombia, donde se popularizó por los renault 4 que los vendían al lado de la carretera lo que hizo que ahora sea uno de los postres más disfrutados por los colombianos.

El merengón es uno de los postres favoritos de mi hermano lo que contribuyó a que captara mi atención para incluirlo en este blog. Me parece interesante como nuestra cultura adaptó el merengue y lo combinó con frutas del país para crear este delicioso postre. Además de que es uno que puedes comprar en muchas cafeterías típicas o, incluso, en las carreteras del interior del país mientras que viajas. Es algo que se ha hecho parte de lo normal del día a día; un dulce pecado para el momento que quieras en donde quieras, completamente a tu disposición.

Cuando tuve suficiente interés me decidí a intentarlo. Encontré una receta en internet detallando cómo se preparaba normalmente aquí en colombia. Seguí la receta paso a paso, coloque mis merengues en la bandeja, y los metí al horno; solo para regresar momentos más tarde para encontrar que se habían vueltos planos como crepes. Pensé que fue porque había abierto el horno mientras se estaban cocinando y por eso fue que se desinflaron. Volví a intentar, para que volviera a fallar otra vez. Decidí repasar la receta y me di cuenta que cometí dos grandes errores: 1. mis claras estaban frías y 2. no puse suficiente jugo de limón. Si han probado los merengues colombianos, sabrán que tienen un sabor más ácido que un merengue suizo o un merengue francés, y eso es debido a que se le agrega limón.

Pero, ¿por qué?. Me puse a pensar y a repasar otras recetas sin limón y vi que cada una lo reemplaza por otro ingrediente, como el cremor tartaro, o por un paso extra, que podría ser poner las claras a baño maría. Resulta que el limón, junto con lo anteriormente mencionado, sirven de estabilizantes para que las claras se espesen, brillen y no se deshagan cuando uno las va a hornear. Ahora sabiendo que tenía que hacer y un poco temerosa de fallar otra vez, decidí intentarlo una vez más con el método que verán abajo. Finalmente funcionó, pero no quedaron con el sabor ácido distintivo que tienen los merengues cuando uno los compra en Colombia, ya que la receta es para hacer un merengue suizo, pero en mi caso terminó bien porque a mi otro hermano no le gusta ese sabor.

Así que les dejó su elección de cómo los quieren preparar. Si no les gusta el sabor ácido, pueden seguir mi receta. Si lo quieren probar simplemente no pongan sus claras en baño maría y en su lugar añaden unas gotas de jugo de limón para que les quede bien. Estén atentos a la textura, porque preparar merengues es un poco más complicado de lo que parece. Pero bueno, sin más que decir veamos la receta:

Se ponen las claras en un bol grande dentro de una olla a baño maría y se empieza a batir a máxima velocidad con una batidora de mano eléctrica o manual y se va añadiendo el azúcar poco a poco. Tiene que llegar a punto de nieve con picos firmes de consistencia espesa y apariencia brillante. Una prueba es voltear el bol y si la mezcla no se cae significa que está lista.(Tip: si tienes una batidora eléctrica de pie, pones las claras con el azúcar en el baño maría a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar, revolviendo para que no se cuajen las claras, luego se saca el bol y se pone en la batidora hasta punto de nieve) Se saca del baño y se deja enfriar por aproximadamente 15 min.

Una vez pasado ese tiempo, con una cuchara, una bolsa con un hueco o una manga pastelera, se pone la mezcla a forma de picos en una bandeja con papel encerado para hornear(Tip: poner un poco de la mezcla debajo de las esquinas del papel encerado para que no se levante en el horno). Se llevan al horno a una temperatura de 70 C° o a la temperatura mínima que se pueda por aproximadamente una hora(los merengues más grandes tal vez tarden un poco más en estar listos) o hasta que estén crujientes por fuera y parte de adentro.

Mientras los merengues están listos, se puede hacer la crema chantilly con la que se sirve el merengón. Para ello ponga la crema de leche y el azúcar pulverizada en un bol y bata hasta que espese(Tip: de preferencia que el bol y las astas de la batidora estén frías para que tarde menos tiempo).

Una vez los merengues y la chantilly estén listos se puede proseguir a ensamblar el postre. Se coge uno de los merengues como base y se le echa un poco de crema chantilly encima. Posteriormente se agregan los duraznos en almíbar, las fresas, los copos de guanabana o las frutas de su preferencia, y se cubre con más crema chantilly. Finalmente se pone otro merengue encima y ya tendrá un merengón armado. ¡Que Delicia!

Ingredientes

4 claras (140 gr aprox.) de huevo
1 taza (250 gr aprox.) de azúcar
2 tazas (500 ml) de crema de leche
4 cucharadas (60 gr) de azúcar pulverizada o glass
Frutas como fresas, duraznos en almíbar y/o guanabana

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