Esponjado de Maracuyá

Por Manuela Lovera 10/05/2021

El esponjado es un postre de leche muy ligero, delicioso, y muy fácil de hacer. Solo se tienen que tener los ingredientes base, y de ahi en adelante uno lo puede personalizar como uno quiera. Este postre a mi me encanta, ya que yo lo considero como una versión menos elaborada de un mousse, y el postre con el que uno va a la fija para impresionar a tus invitados sin mucho esfuerzo. Aunque no pude encontrar mucho acerca de la historia y orígenes de este postre, creo que fue basado en el anteriormente mencionado mousse en un esfuerzo de hacerlo más accesible para toda la gente, no solo para los que podían pagar por una comida fina (esto lo digo desde la perspetiva de muy en el pasado, ya que tengo entendido que el esponjado ya lleva bastante tiempo existiendo) y convertirlo en algo popular que toda familia puede disfrutar. Decidí incluir esta receta en el blog porque a pesar de que no estoy 100% segura de que sea originario de Colombia, se que es un postre muy popular, facil de conseguir y que llega a estar a la altura de otros como lo son el Merengón y la Leche Asada, ádemas de que a menudo se utilizan frutas locales en su preparación haciendolo más único de nuestra región.

En esta ocasión les voy a enseñar a preparar un Esponjado de Maracuyá (también llamado Postre de Maracuyá) con una base de galleta y una salsa hecha con la pulpa de la fruta para decorar por encima (estos dos ultimos totalmente opcionales). Es una receta fácil de seguir que cualquiera puede seguir en mi opinión, y que, además, deja mucho espacio para la experimentación de sabores ya que se puede utilizar diferentes frutas u otros ingredientes como el café para hacerlo más interesante. El radio de los ingredientes es 1 parte leche condensada por 1 parte de crema de leche y 1-1 1/2 parte fruta u otro saborizante dependiendo del gusto. Sabiendo esto se puede porcionar para cualquier canidad de personas, ya sea para servir a una fiesta, o para tener un placer dulce para uno mismo. Los dejo ahora con la receta:

Ingredientes:

Para 8 porciones aprox:

Para el esponjado:

1 Taza (240ml) de Leche Condensada

1 Taza (240ml) de Crema de Leche

1 - 1 1/2 Tazas (240-360 ml) de pulpa de Maracuyá

2 sobres o 1 1/2 cucharada (15 gr) de gelatina sin sabor

1/4 de Taza (60 ml) de Agua

Para la base:

1 paquete (200 gr) de Galletas María

6-8 cucharadas (60-80 ml o gr) de agua o mantequilla

Para la salsa:

1/4-1/2 Taza (60-120ml) de pulpa de Maracuyá

2 cucharadas (20gr) de Azúcar

1 cucharadita de Maicena (Fécula de Maíz)

Lo primero que hay que hacer es verter la crema de leche en un bol y batirlo con una batidora de mano o electrica hasta que este firme y forme picos. Un pequeño tip para que el proceso sea más rápido es que la crema este previamente refrigerada y que el bol y las astas esten frios. Esto de puede lograr metiendolos en el refrigerador una hora o en el congelador media hora antes de empezar a batir.

Ya que tengamos la crema firme, se le agrega la leche condensada y con ayuda de una espatula se incorpora de manera envolvente, teniendo cuidado de no sacarle el aire que hemos incorporado al batir la crema de leche. Ahora, hay que licuar la pulpa de la maracuyá y pasar el jugo por un colador para mezclarlo en el bol de la misma manera que con la leche condensada.

Cuando la mezcla este homogénea, se pone en el refrigerador por aproximadamente una hora. Mientras esperamos, vamos a hacer la base y la salsa.

Para la base de galleta pondremos las galletas maría en una bolsa o en un procesador de comida hasta que queden totalmente trituradas. Luego, en un recipiente le agregamos el agua o la mantequilla derretida (como ustedes prefieran). Vamos ahora a poner la base en el fondo del molde o recipientes en donde vamos a hacer el postre, y presionaremos ligeramente para que no se desmorone a la hora de comer. Se puede guardar un poco para hacer capas o para decorar.

Continuando con la salsa, sacaremos una sarten en donde pondremos la pulpa de Maracuyá, el azucar y la maicena y revolveremos bien. Prendemos el fuego y esperamos hasta que burbujee y espese, y se deja enfriar. A la salsa se le puede agregar más o menos azucar y maicena dependiendo de que tan dulce o espesa la quieran.

Disolvemos a continuación la gelatina en el 1/4 de taza de agua caliente, sacamos la mezcla del refrigerador e inmediatamente le agregamos la gelatina. Revolvemos bien y empezamos a servir en el molde o moldes. Los metemos en el Refrigerador hasta que se solidifiquen y terminamos decorando con la salsa.

Ya lo ultimó que queda es comer y disfutar!!!!

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