Cocadas de Arequipe y Café

Es un proceso, que yo aprendí a las malas, que requiere de tiempo, paciencia, cuidado, y atención porque primero, es una especie de caramelo, así que hay que esperar a que la leche se reduzca para que quede melcochudo y uno no puede dejar de revolver porque se quema, y segundo, porque como es con leche y bicarbonato de sodio, se puede regar ya sea porque esta a fuego muy alto o porque le agregaste mucho bicarbonato recreando el pequeño experimento de primaria del volcán que explota por una reacción química. Pasando esas pequeñas dificultades técnicas, el proceso es relativamente simple: tienes que combinar azúcar o panela con leche, esperar a que hierva un poco, bajar el fuego, agregar bicarbonato de sodio y dejar cocinar hasta que espese sin dejar de revolver.

Recordando una de mis cosas favoritas en el mundo, decidí agregarle café para recrear el arequipe que probé en el Eje cafetero y que es prácticamente imposible de encontrar cerca de donde vivo. El resultado es una combinación de dos ingredientes muy típicos de Colombia: Café y Arequipe. Una vez tuve el arequipe listo, lo saqué del fuego, le agregué coco fresco que fue previamente rallado y un poco de leche en polvo para darle estructura y voala, cocadas de arequipe de café. Mi creación favorita hasta el momento. Algo que mezcla los dulces del caribe y el pacifico Colombiano con sabores de la parte andina del país.