Cazuela De Mariscos
Cazuela De Mariscos
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Por Manuela Lovera y Gabriela Pulido 02/05/2021
La Cazuela de mariscos es un plato típico del pacifico. Este es un plato muy importante para ellos ya que creen que los representa con las riquezas, y el sazón que tienen las personas en el pacifico este plato es acompañado por un arroz de coco y platano.La cazuela es un plato muy conocido en casi todo el mundo por ejemplo en Asia se preparan más que todo cazuelas de pollo, en España es muy tradicional la cazuela de pescado (a este también se le echa papa,cebolla,pimientos tomate y perejil). En algunas partes de francia es conocido como el cassoulet esta es preparada con porotos(aca en colombia son conocidas como habichuelas)frijoles,verduras y por último algunos embutidos.En latinoamérica hay distintos tipos de cazuela(pollo, gallina,pescado,carne, cordero ect). La cazuela que vamos a preparar hoy es la tradicional cazuela de mariscos del caribe colombiano
Los ingredientes de la cazuela(por persona)son:
Huesos de pescado, preferiblemente de salmon, o de bagre
1 (100gr) Tomate grande
1 diente de Ajo
Cilantro o Perejil (al gusto)
1 (100gr) Cebolla Cabezona Blanca
1 (80gr) Pimentón rojo
Sal y Pimienta al Gusto
Paprika
Aceite para sofreir
1/2 Taza (125 ml) de Leche o Crema de coco
Filete de Pescado (mojarra, congrio, o cualquier tipo) cortado en cubitos
Mejillones
Almejas
Palmito de cangrejo
Calamar cortado en cubos
Pulpo, cortado en cubos o pulpos bebe
*Las cantidades de mariscos esta a disposición de uno
En una olla se ponen los huesos de pescado con suficiente agua para toda la cazuela, y se pone al fuego con un poco de sal y pasta de ajo para hacer un caldo. Si los huesos son muy grasos, se hierven previamente durante unos minutos y se bota el agua antes de hacer lo previamente dicho. Cuando el caldo este listo(aprox. 20 min) se retira del fuego y se deja enfriar(preferiblemente se pasa a un bol grande y se deja en la nevera)
Mientras el caldo se enfria, cogemos todos los mariscos, a excepción de las almejas y mejillones, y ponemos a calentar una sarten con aceite. Sazonamos con sal y pimienta los mariscos y cuando la sarten este caliente, vamos poniendolos de manera que cada uno tenga su espacio para sellarlos de un solo lado. Este proceso puede ser dividido en tandas. Una vez que esten como los deseamos los apartamos y continuamos con el caldo.Ya que el caldo esta frio, lo ponemos en una licuadora para triturar los huesos de pescado con el agua para que quede una especie de crema. Si no quedan espinas sin triturar, se puede agregar tal cual a la cazuela. Si no es asi, se cuela y se conserva el agua para más adelante.
Cortamos todos las verduras(cebolla, pimenton, tomate, ajo), en cubos o en julianas, y las apartamos. Los vegetales seran para hacer el guiso así que hay que asegurarse que son suficientes. En la olla en que se va a cocinar finalmente la cazuela, se pone al fuego con aceite y se le agrega el ajo y las cebollas picadas para que se caramelizen un poco por si solas.Cuando las cebollas ya esten doradas, se agregan los pimentones y se dejan cocinar unos minutos. Ya que los pimentones esten un poco blandos, se agregan los tomates. Sal y pimienta al gusto. Dependiendo de como vaya, se le agrega más aceite. Se debe ir formando una especie de salsa. En este punto se le agrega la paprika y la leche o crema de coco. Revolver bien hasta que todo quede incorporado.
Se agrega el agua del caldo que habiamos apartado anteriormente, y se deja hasta que hierva por aprox. 10-20 min. Una vez pasado el tiempo, se agregan los mariscos sellados, las almejas, y los mejillones, y se dejan cocinar por 20-30 min más. En este momento se le puede agregar el perejil o cilantro picado. Pasado el tiempo, solo queda servir. Primero el caldo y, luego, en el centro se ponen los mariscos. Decorar con un poco del perejil fresco.
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