la carte

la carte de Flora Restaurant est modifiée chaque jour selon les propositions de nos maraîchers, pêcheurs, éleveurs
elle est constituée de 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, un plat végétarien, fromage et 5 desserts
les plats présentés ci-dessous le sont à titre d'exemple

exemples d'entrées

langoustine pochée au vin blanc, condiment d'herbes aromatiques, linguine au jus de citron vert, nuage de whisky écossais

déclinaison de légumes cuits et crus, sauce aïoli

portobello farci à la véritable brousse de Corse au lait cru, noix et tofu, quinoa croustillant

velouté de poireaux au sarrasin et poire, espuma de roquefort au lait cru

pressé de foie gras au mirin et sel rose de l’Himalaya

exemples de poissons

tagliatelles de seiches à l'estragon, et son encre travaillée en chantilly

filet de lieu jaune sauvage, asperges « Célestine » blanches de Camargue, écrasé de pommes de terre aux fines herbes

grand aïoli maison, dos de cabillaud, grandes crevettes, œuf dur, pommes de terre vapeur, légumes «retour du marché»

filet de maigre sauvage, cuit sur peau, sauce vierge

filet de sar de méditerranée, mirepoix de petits légumes au curry vert

dos de cabillaud sauvage, légumes du soleil confits à l’huile d’olive, crème de poivrons

filet de saint-pierre sauvage, tartare d’huîtres Gilardeau aux saveurs de Chine, wok de légumes croquants

blanquette de la mer (lotte, langouste, lieu)

exemples de viandes

médaillon de veau, légumes confits, boutons d’artichaut, pommes de terre grenaille en vapeur

magret de canard sauce hoïsin, tombé de choux de pâques à la citronnelle, champignon eryngi

tournedos Rossini, jus corsé à la sarriette

magret de canard servi entier, nappage crème de cassis, champignons Eryngi sautés

rognons de veau au porto et petits légumes

filet de bœuf charolais (env. 180 grammes) à la sarriette, panier de légumes du moment

agneau confit au thym citronné et ses petits légumes

mignon de cochon de plein air du sud ouest à l'abricot, effilochée d'amandes grillées

exemples de desserts

crottin de chavignol mariné à l’huile d’olive, herbes et condiments

crêpes Suzette selon la recette historique d'Auguste Escoffier

ananas rôti à la flamme, infusion d'eau de coco, gingembre et menthe, mousse de brebis au miel de fleurs

bavarois chocolat cœur caramel, financier, chocolat blanc glacé

fines tranches de mangue, tartare d'ananas vanillé, menthe; sirop de basilic, noix de coco glacée

pavlova aux fruits rouges

douceur chocolatée

tartelette aux pommes caramélisées, crème d'amande et vanille

colonel ; williamine ; irish coffee

irish / italian / french / russian coffee

coupe glacée

réservation

flora.villeneuve.loubet@gmail.com

+33.(0)4.97.02.04.95 / +33.(0)6.79.31.49.81

FLORA RESTAURANT EST OUVERT

mercredi, jeudi, vendredi, samedi et dimanche

à partir de 12h00 et 19h30

dernières arrivées à 13h45 & 20h45