Chaux au Craquelin

Choux sendiri berasal dari bahasa Perancis yaitu Pâte à choux yang mempunyai arti 'pasta kubis' karena umumnya bentuk choux menyerupai kubis saat matang. Di berbagai toko kue atau snack, orang Indonesia lebih sering menyebutnya sebagai kue sus. Pada dasarnya, bentuknya dan fillingnya memang menyerupai jajanan khas indonesia yakni kue sus, namun tekstur dari kulit Choux terkesan lebih crunchy dan fillingnya lebih lembut dan beragam.

Bahan Untuk Craquelin (Lapisan Renyah) :

50 g mentega tawar, suhu ruang
60 g gula pasir
60 g tepung terigu

Bahan Untuk Choux Pastry :

100 ml air
50 g mentega tawar
½ sdt garam
1 sdt gula
60 g tepung terigu protein sedang
2 butir telur, kocok lepas

Bahan Untuk Isian Krim:

250 ml susu cair
50 g gula pasir
2 kuning telur
20 g tepung maizena
1 sdt ekstrak vanila
100 ml whipped cream (optional)

Bahan Untuk Isian Krim:

Rebus air, mentega, garam, dan gula hingga mendidih.
Tambahkan tepung, aduk hingga kalis.
Dinginkan sebentar, lalu tambahkan telur sedikit demi sedikit hingga lembut.
Masukkan ke piping bag.
Semprotkan adonan choux ke loyang, taruh craquelin di atasnya.
Panggang pada suhu 180°C selama 25-30 menit hingga mengembang dan keemasan.
Dinginkan.
Campur kuning telur, gula, dan maizena.
Tuang susu panas perlahan, aduk, lalu masak hingga kental.
Dinginkan dan campur dengan whipped cream (opsional).
Lubangi choux, lalu isi dengan krim menggunakan piping bag.
Choux au Craquelin siap disajikan!

Page updated

Google Sites

Report abuse