Eggplant Curry

Serves 4-6

Ingredients:

🧅  лук – 1 небольшая луковица

🧄  чеснок – 2-3 зубчика

🫚  имбирь – кусок, размером с палец

🥫  tikka curry paste – 1.5 ст.л. 

🍆  баклажан, средний  – 2 шт

🌶️  перец чили – по вкусу

🍅  томатное пюре/ помидоры без шкурки в соку – 600-700 г

🥫  нут (chickpea) консервированный  – 200 г

🥥  кокосовое молоко – 400 мл

🫒 оливковое масло

сахар – по вкусу

🧂  соль – по вкусу

🍚  рис

🌿  кинза

Directions:

Нарезаем баклажаны на кружки толщиной 1.5-2 см, обсушиваем и обжариваем в масле на среднем огне по ~5 минут или до золотистого цвета  с каждой стороны (вариант: в нарезанном виде в микроволновке на макс. мощности примерно 4-5 мин на средний баклажан).

Вынимаем и перекладываем на тарелку.

В той же сковородке обжариваем до прозрачности мелко порезанный лук. Добавляем измельченные чеснок и имбирь, пасту карри (либо смесь карри...).  При желании добавляем еще перец чили. Помешивая, обжариваем секунд 10.

Добавляем томатное пюре либо помидоры вместе с соком и готовим, помешивая, 7-10 мин. 

Ополаскиваем нут, добавляем в соус и готовим на слабом огне под крышкой мин. 7.

Добавляем баклажаны, кокосовое молоко. Перемешиваем, стараясь не помять, баклажаны. Чуть солим, можно добавить 1 ч.л. сахара.

Готовим под крышкой на слабом огне мин. 5. 

Подаем с отваренным рисом jasmine. Можно украсить свежей кинзой.