Pesto di Zucchine

PESTO DI ZUCCHINE E NOCI a crudo

by Rossella Cosentino @ giallozafferano.it

Serves 6

Ingredients:

2 zucchine

🥜  60 g noci

🥜  20 g mandorle pelate

🫒  70 g olio extravergine d’oliva

🧀  30 g grana Padano DOP (grattugiato)

🌿  5 foglie basilico

🧂  sale

pepe

💧  q.b. acqua

Directions:

Lava le zucchina ed elimina le estremità. Taglia a pezzetti e mettile nel boccale di un frullatore o di un mixer.

Aggiungi anche le noci, le mandorle pelate, il grana grattugiato, il basilico, un pizzico di sale e pepe.

Frulla per qualche secondo, poi aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a frullare.

Se troppo denso, aggiungi qualche cucchiaio di acqua e assaggia ed aggiusta di sale.

Il pesto di zucchine è pronto, fresco e potrai conservarlo nel frigorifero per circa una settimana in un vasetto chiuso.