Овощи в кокосовом  карри

Нежный кокосовый карри 

Примерно 4-6 порций.

Ingredients:

🧅  лук – 1 средняя луковица

🧄  чеснок – 2 зубчика

🫚  имбирь – кусок, размером с палец

🥫  Tikka curry paste – 1 ст.л. 

🌶️🥦🥕  ️овощи 1 (болгарский перец, кабачки, брокколи, морковь, мелкая молодая картошка, ...)

🍅  овощи 2 (черри, стручковая фасоль...)

🥥 кокосовое молоко – 2x 400 мл

🫒  оливковое масло

🧂  соль по вкусу

сахар по вкусу

Directions:

В глубокой сковородке обжариваем до прозрачности на среднем огне мелко порезанный лук. Добавляем измельченные чеснок и имбирь, пасту карри. Помешивая, обжариваем секунд 10.

Добавляем нарезанные овощи и обжариваем, помешивая, 5 мин. 

Добавляем две банки кокосового молока, перемешиваем и готовим слабом огне под крышкой мин. 10-15 или почти до готовности овощей. 

Добавляем легко разваривающиеся овощи (помидоры, стручковую фасоль...). Чуть солим, можно добавить 1 ч.л. сахара.

Готовим под крышкой на слабом огне мин. 5. 

Подаем с отваренным рисом jasmine, можно украсить свежей кинзой.