Asperges à la flamande

Спаржа по-фламандски

Serves 4

Ingredients:

белая спаржа – 1 кг

🥚  яйца – 4 шт

🧈  масло – 80 г

🌿  петрушка – 1 пучок

🌿  эстрагон – опционально

🧅  зеленый лук – ½ пучка

🧂  крупная соль; мелкая соль

свежемолотый перец, белый

🫑  паприка некопченая –  ½ ч. л. (опционально)

Directions:

Экономно очищаем овощерезкой спаржу, поместив ее на рабочую поверхность и поворачивая  по ходу, чтобы не сломать стебель. Удаляем твердую часть стебля и тщательно промываем спаржу. 

Готовим в течение 20 минут в 2 л соленой воды (помещаем в холодную воду стоя; как минимум 2 ч.л. крупной соли). 

Тем временем варим яйца вкрутую (10 мин.) После приготовления очищаем их под холодной водой, начиная с тупого конца (это легче, чем с острого). Нарезаем яйца ножом. 

Очень мелко нарезаем зелень. Смешиваем зелень, вареные яйца, соль и перец. 

Готовую спаржу подсушиваем салфеткой и сервируем на большом белом блюде, сверху накладываем смесь яиц и зелени.

Растапливаем сливочное масло по появления пены. Поливаем спаржу растопленным маслом. 

Украшаем щепоткой паприки.