Borș scăzut

Borș scăzut - молдавский уваренный борщ из квашенной капусты и свиных ребрышек

Ingredients:

🍖  800 gr carne de piept de porc

1 căpăţână de varză murată (1 kg)

🥕  1 morcov

🧅  1 ceapă

🌿  1 rădăcină pătrunjel

🧂  sare

piper negru măcinat

🌿 1 lingură verdeaţă tăiată

🌶️  

🍖  800 г свиных ребрышек

1 кочан квашеной капусты (~1 кг)

🥕  1 морковь

🧅  1 луковица

🌿  1 корень петрушки

🧂  соль

перец чёрный молотый

🌿  1 столовая ложка рубленой зелени

🌶️ 

Directions:

Căpăţână de varză se taie în 4. Carnea se taie de-a lungul oaselor, câte 2-3 coaste la o bucată. Legumele se taie felii măşcate. Toa­te ingredientele se pun în oală, se acoperă cu apă şi se fierb la foc puternic, îndepărtând spuma, apoi se face focul mai slab şi se mai fierbe fără capac timp de 1,5-2 ore. Cantitatea lichidului trebuie să scadă cu 50-60%. Borşul se sărează la dorinţă la urmă.

Borşul gata are un gust iute-acru, gras şi concentrat. Este un remediu popular tradiţional după o petrecere veselă. 

Кочан квашеной капусты нарезать на 4 части. Свиную грудинку на косточке нарезать кусками по 2-3 ребрышка. Обработанные овощи нарезать крупными дольками. 

Все продукты переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала их. Варить на сильном огне, снимая пену, затем огонь уменьшить и варить без крышки 1,5-2 часа. Жидкость должна увариться на 50-60%. В конце приготовления добавить соль по вкусу.

Вкус готового блюда острокислый, наваристо-жирный. Кроме прочего, считается лекарством от похмелья.