Balmoș ciobanesc

Balmos, reteta ciobaneasca, moldoveneasca

Serves 8 ?

Ingredients: 

🥛  2 litri de lapte (de oaie, capra sau vaca)

🌽  700-800 g de malai

🧈  200 g de unt (min. 80% grasime)

🧀  1.5-2 kg de cas de vaca, oaie, capra

🧂  1 lingurita de sare (daca branza nu este deja sarata)

Directions: 

Punem laptele la fiert, adaugam si cea mai mare parte de unt, oprim cam 50 de grame de unt, il vom folosi la final.

Cand laptele da in clocot, adaugam malaiul in ploaie, timp in care amestecam rapid cu un tel. Ca la oras, ca la tara se foloseste un facalet mare. Mai lasam putin [malaiul] deoparte, in functie de cat de tare se ingroasa.

Reducem focul si amestecam fara oprire folosind telul. Vom folosi apoi o lingura de lemn pentru a amesteca.

In functie de cat de gros este amestecul, mai puteti adauga malai, eu am folosit cam 750 de grame de malai in total.

Lasam totul sa fiarba la foc mic, timp de 10 minute. Este important sa aveti o cratita groasa, din fonta, ideal este sa aveti un ceaun din tuci.

Adaugam branza, eu o sfaram cu mana, imi place sa ramana bucati mari.

Amestecam foarte bine totul, apoi stingem focul si punem deasupra untul pe care l-am pastrat la inceput. Acesta nu va permite sa se formeze o crusta deasupra.

Se serveste cu smantana.