Имерули

Имерули (груз. იმერული - имеретинские) – хачапури по-имеретински

5-6 штук

Ingredients:

🥛  Мацони или кефир 500 мл

🥛  Молоко 200 мл

🥚  Яйцо куриное 3 шт.

🧈  Растопленное сливочное масло 100 г

Растительное масло 100 г

Мука 800-1000 г

Сухие дрожжи 10 г

Сахар 1 ч. л.

🧂  Соль по вкусу

🧀  Имеретинский сыр (или адыгейский, вымоченная брынза) 1 кг

🧈  Сливочное масло 75 г

🥛  Сметана 1 ст. л.

🥚  Желток 1 шт.

Directions:

В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2 столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут. Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить еще на 1 час. 

Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем размягченное сливочное масло. 

Тесто и начинку делим на 5-6 частей. Каждую часть теста раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр. Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.