Балкарские хычины с сыром и картошкой

Хычи́н (карач.-балк. хычын; хыцын)  – лепёшка с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев

Продукты:

Тесто:

🥛  кефир (простокваша) – ½ стакана 

вода – ½ стакана  

мука –  2½ -3 стакана 

🧂  соль –1 ч.л. 

сода негашёная – ½ ч.л. 

Начинка:

🥔  картофель – 4 средние картофелины

🧀  сыр сулугуни – 300 гр.

🌿  зелень (укроп, петрушка...)  – опционально

🧂  соль

Приготовление:

Смешиваем кефир, воду, соль, соду и добавляем муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымешиваем, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

Накрываем и оставляем тесто в покое, пока будет готовиться начинка.

Картофель отвариваем до мягкости, сливаем воду и, пока горячий, хорошо толчём его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепёшки. Поэтому, можно даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.

Сыр натираем на тёрке. Добавляем мелко рубленую зелень и солим, если сыр недостаточно солёный. Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объёму).

Делим тесто на шарики Ø 4-5 см (должно получиться примерно 12 штук). И на столько же частей делим начинку.

Шарик теста немного раскатываем и кладём в середину начинку.Собраем и защипываем края теста над начинкой. 

Из получившегося шарика делаем пальцами лепёшечку. Аккуратно, без резких движений, раскатываем её скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

Кладем лепёшку на разогретую сухую сковороду (в моем случае "каменную") и выпекаем на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

Через 1-2 минуты переворачиваем на другую сторону и выпекать ещё столько же. Если лепёшка начнет сильно раздуваться, протыкаем её чем-нибудь острым.

Готовые горячие хычины сразу же обильно смазываем сливочным маслом и складываем в закрывающуюся ёмкость (например, в кастрюлю), и накрываем ещё сверху полотенцем. Тогда они останутся тёплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда — "хыч" переводится как "крест").