Цыпленок тапака

Цыпленок тапака (груз. წიწილა ტაფაკა) – грузинское блюдо

Ingredients:

Маринад/ соус

🧄  чеснок – ½ головки 

🧂  соль – ½ ч.л.

аджика – 2 ст.л.

🍋  сок ½ лимона

🫒  растительное масло – 1 ст.л.

***

🐓  цыпленок – 1 шт. (до 700 г) 

🧈  масло сливочное – 20 г

🫒  растительное масло – 2 ст.л.

Directions:

Маринад/ соус

Растираем чеснок в ступке с солью, добавляем аджику, сок половины лимона, растительное масло и размешиваем.

Отрезаем у цыпленка кончики крыльев и лишнюю кожу, затем разрезаем грудку так, чтобы цыплёнок раскрылся. Слегка выворачиваем его, так чтобы сломать кости. 

Натираем цыплёнка солью с обеих сторон.

Раскаливаем масло на сковороде на сильном огне, кладем цыплёнка кожей вниз, накрываем крышкой (тарелкой) такого размера, чтобы она касалась самого цыплёнка, и устанавливаем сверху груз.

Через несколько минут (проверяем через 4-5 мин), когда образуется золотистая хрустящая корочка, переворачиваем цыплёнка и продолжаем готовить под грузом.

Затем снимаем груз, переворачиваем опять кожей вниз и намазываем цыпленка сверху соусом, переворачиваем и продолжаем готовить под грузом мин. 5. Температуру при этом уменьшаем и добавляем кусочек сливочного масла. Еще раз мажем соусом сверху и готовим еще мин. 5 на маленьком огне.

Если предварительно маринуем цыпленка (1-2 часа, можно на ночь), обжариваем нежнее на среднем огне.