Кучмачи

Кучмачи — блюдо грузинской кухни, которое готовят из телячьих, куриных или утиных потрошков. Часто, помимо печени, сердец и желудочков, используют и лёгкие. Блюдо подают горячим.

Ingredients:

🐔  900 г куриных потрошков (сердечек, печени, желудков — по 300 г)

1 большой гранат

🍷  полстакана красного сухого вина

🧅  3-4 луковицы

🧄  3-4 дольки чеснока

🌶️  1 небольшой жгучий перчик

🌿  1 ч. ложка хмели-сунели

🌿  1 ч. ложка сушеного базилика

🌿  1 ч. ложка сушеного барбариса

🌿  1 ч. ложка молотого кориандра

🌿  большой пучок кинзы

🧂  соль

черный молотый перец

растительное масло для жарки

Directions:

Сердечки, печенки и желудочки тщательно промываем, хорошо обсушиваем на бумажных полотенцах. Нарезаем кусочками, размер которых определяем сами. Но не мелкими. 

Перекаливаем на достаточно большой толстодонной сковороде пару ложек растительного масла, выкладываем нарезанные желудочки и сердечки, помешивая, обжариваем на среднем огне 5-6 минут. 

Посыпаем перцем и солью, заливаем 3 ст. ложки вина и стакан кипятка. На небольшом огне, иногда помешивая, оставляем потрошки тушиться на 30-40 минут, пока не испарится жидкость. 

Только за 7-8 минут до окончания тушения добавляем куриную печень.

Параллельно чистим и тонко шинкуем лук и чеснок. Чеснок откладываем в миску, а лук на другой сковороде жарим с 1-2 ст. ложками масла минут 5-6 на среднем огне. 

Из жгучего перчика вытряхиваем семена, нарезаем, добавляем в миску с чесноком. Сюда же высыпаем все специи, вооружаемся пестиком и растираем всё до однородности. Можно воспользоваться для этого и ручным блендером. Но лучше – пестиком. Готовую смесь заливаем оставшимся вином, перемешиваем.

В сковороду, где уже не осталось жидкости, выкладываем жареный лук, смесь специй, увеличиваем огонь до сильного и на нем, не ленясь помешивать, готовим еще 5-7 минут.

Остается переместить ароматное кучмачи в красивое блюдо, посыпать зернами граната и рубленой кинзой. Гарнир, если требуется — на свой вкус.