Embedded Files
Spaghetti cacio e pepe
Spaghetti with crushed black pepper and Pecorino cheese
Serves 6
Ingredients:
2 tbsp whole black peppercorns or more to taste
1 pound spaghetti
🧂 salt for the pasta water
🧀 1-1½ cups (100-150 g) freshly grated Pecorino Romano or more to taste
Directions:
Bring a big pot of salted water to the boil.
Grind the peppercorns very coarsely, preferably crushing them in a mortar with a pestle or in a spice grinder.
Warm up a big bowl for mixing and serving the pasta, use some of the pasta water to heat the bowl, if you like.
Cook the spaghetti until al dente. Quickly lift it from the pot with tongs, let it drain for an instant then drop it into the warm bowl.
Immediately scatter a cup of the grated cheese and most of the ground pepper on the pasta and toss in quickly. As you mix, sprinkle over spoonfuls of hot water from the cooking pot to moisten and amalgamate the pasta and condiments - add more pepper or cheese to taste.
Serve right away while the spaghetti is very hot.
Notes:
https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-Cacio-e-Pepe.html
Il segreto della cacio e pepe svelato dalla scienza: ecco la ricetta perfetta
Идеальный рецепт
ингредиенты для двух человек: 240 г пасты (предпочтительно Тоннарелли, но спагетти или ригатони также в порядке), 160 г Pecorino Romano, 4 г крахмала 40 г воды для начальника крахмала, свежедробленный черный перец
Процедура:
Гелинг крахмала: растопите порошок крахмала в 40 г воды при комнатной температуре. Аккуратно нагрейте смесь, пока она не загустеет и не станет почти прозрачной. Этот процесс, известный как гелинг, увеличивает вязкость смеси. После того, как он будет готов, пусть он слегка остынет. Приготовление соуса: стекнуть сыр вручную не идеальна, так как он приводит к созданию кусочков разных размеров. Ученые советуют смешать его с раствором крахмала, чтобы получить гладкий и гомогенный соус. В качестве альтернативы, вы можете добавить немного воды, чтобы облегчить процесс. Наконец, приправить свежемолотым черным перцем, по вкусу.
Приготовление пасты: приготовьте пасту в слегка соленой воде, пока она не станет al dente. Держите часть воды, прежде чем сливать ее.
Сборка: Пусть паста остынет в течение примерно минуты после его истощения, чтобы предотвратить чрезмерное тепло от дестабилизации соуса. Смешайте пасту с приготовленным соусом, убедившись, что она хорошо смешана. Отрегулируйте консистенцию, постепенно добавляя зарезервированную приготовленную воду. Результатом является сливочный, стабильный и совершенно однородный соус, который также противостоит нагреванию до температуры 80-90 ° C. Этот метод не только устраняет риск разделения соуса, но также позволяет получить сыр и перец, который сохраняет ее идеальную консистенцию, что делает блюдо доступным даже для менее опытных.
Page updated
Google Sites
Report abuse