Embedded Files
Spaghetti cacio e pepe
Spaghetti with crushed black pepper and Pecorino cheese
Serves 6
Ingredients:
2 tbsp whole black peppercorns or more to taste
1 pound spaghetti
🧂 salt for the pasta water
🧀 1-1½ cups (100-150 g) freshly grated Pecorino Romano or more to taste
Directions:
Bring a big pot of salted water to the boil.
Grind the peppercorns very coarsely, preferably crushing them in a mortar with a pestle or in a spice grinder.
Warm up a big bowl for mixing and serving the pasta, use some of the pasta water to heat the bowl, if you like.
Cook the spaghetti until al dente. Quickly lift it from the pot with tongs, let it drain for an instant then drop it into the warm bowl.
Immediately scatter a cup of the grated cheese and most of the ground pepper on the pasta and toss in quickly. As you mix, sprinkle over spoonfuls of hot water from the cooking pot to moisten and amalgamate the pasta and condiments - add more pepper or cheese to taste.
Serve right away while the spaghetti is very hot.
Notes:
https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-Cacio-e-Pepe.html
Il segreto della cacio e pepe svelato dalla scienza: ecco la ricetta perfetta
Идеальный рецепт
Чтобы приготовить cacio e pepe по научному методу, ингредиенты на двоих: 240 г пасты (предпочтительно тоннарелли, но подойдут также спагетти или ригатони), 160 г сыра пекорино романо (или смесь с 30% пармезана для менее традиционных), 4 г крахмала в порошке (кукурузного или картофельного), 40 г воды для желатинизации крахмала, свежемолотый чёрный перец.
Приготовление:
Желатинизация крахмала: растворите крахмал в 40 г воды комнатной температуры. Осторожно нагревайте смесь, пока она не загустеет и не станет почти прозрачной. Этот процесс, известный как желатинизация, увеличивает вязкость смеси. Когда она будет готова, дайте ей немного остыть.
Подготовка соуса: натирать сыр вручную не идеально, так как это приводит к получению кусочков разного размера. Учёные рекомендуют измельчать его в блендере вместе с крахмальной смесью, чтобы получить гладкий и однородный соус. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы облегчить процесс. В конце приправьте соус свежемолотым чёрным перцем по вкусу.
Варка пасты: сварите пасту в слегка подсоленной воде до состояния al dente. Перед тем как слить воду, сохраните часть воды от варки.
Сборка: дайте пасте остыть около минуты после того, как вы её откинули, чтобы избыточное тепло не дестабилизировало соус. Смешайте пасту с приготовленным соусом, следя, чтобы всё хорошо соединилось. Регулируйте консистенцию, постепенно добавляя отложенную воду от варки. В результате получится кремовый, устойчивый и идеально однородный соус, который выдерживает повторный нагрев до 80–90 °C. Эта техника не только устраняет риск расслоения соуса, но и позволяет получить cacio e pepe с идеально стабильной текстурой, делая блюдо доступным даже для наименее опытных.
Page updated
Google Sites
Report abuse