Pasta con gamberetti

giallozafferano.it

Serves 4

Ingredients:

320 g  Spaghetti 

🍤  600 g  Gamberetti

🫒  q.b.  Olio extravergine d'oliva 

🧄  2 spicchi Aglio

🧂  q.b.  Sale

q.b.  Pepe nero

🥛  50 ml  Vino bianco 

🌿. q.b.  Prezzemolo (da tritare) 

Bisque

🍅  400 g  Pomodorini ciliegino 

🌿  4 gambi Prezzemolo

🧊  cubetti 10  Ghiaccio 

🫒  q.b.  Olio extravergine d'oliva 

🌿  100 g  Porri (leek)

🥛  50 ml  Vino bianco 

💧  1l  Acqua

🧂  q.b.  Sale

Directions:

Per preparare la pasta con i gamberetti per prima cosa pulite i crostacei. Con un paio di forbici eliminate gli occhi, poi staccate la testa dal carapace e sgusciate i gamberetti. Incidete il dorso dei gamberetti ed eliminate l'intestino. Tenete da parte testa e carapace perché serviranno per preparare la bisque. Affettate sottilmente il porro.

Dividete a metà i pomodorini. In una pentola versate un filo d'olio, aggiungete il porro e fate stufare per 5 minuti. Unite i pomodorini, le teste e i carapaci dei gamberetti.

Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi aggiungete il ghiaccio e l'acqua.

Unite i gambi di prezzemolo, regolate di sale, coprite con coperchio e cuocete, a fuoco medio-basso, per 50 minuti.

Intanto in una padella fate insaporire un filo d'olio con l'aglio, poi unite i gamberetti e saltateli a fuoco vivace per 2 minuti. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare completamente, poi trasferite i gamberetti in una ciotola.

Frullate la bisque con un mixer ad immersione, poi filtratela con un colino a maglie strette. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 4-5 minuti.

Versate un mestolo di bisque nella padella in cui avete cotto i gamberetti, poi scolate la pasta e trasferitela nella padella. Portate a cottura gli spaghetti aggiungendo un mestolo di bisque per volta, come se fosse un risotto.

Una volta che la pasta sarà cotta, aggiungete quasi tutti i gamberetti, il pepe, il prezzemolo tritato e un filo d'olio.

Mantecate il tutto, poi impiattate e guarnite con i gamberetti tenuti da parte. La vostra pasta con gamberetti è pronta per essere gustata!

***

Cначала чистим креветки. Удаляем глаза ножницами, затем отделяем голову от панциря и чистим креветки. Разрезаем спинку креветок и удаляем кишки. Голову и панцирь оставляем в стороне, они будут использоваться для приготовления биска. 

Тонко нарезаем лук-порей. Разделяем черри пополам. Наливаем в сковороду немного масла, добавляем лук-порей и тушим 5 мин. Добавляем черри, головы и панцири креветок.

Вливаем белое вино и даем алкоголю полностью испариться, затем добавляем лед и воду.

Бросаем стебли петрушки, солим, накрываем крышкой и готовим на среднем огне 50 мин.

Тем временем на сковороде начинаем обжаривать чеснок в масле, затем добавляем креветки и обжариваем их на сильном огне в течение 2 мин. Вливаем белое вино и даем ему полностью испариться, затем перекладываем креветки в миску.

Измельчаем биск погружным блендером, затем процеживаем его через тонкое сито. Тем временем варим спагетти в большом количестве подсоленной воды в течение 4–5 мин.

Выливаем половник биска в кастрюлю, в которой готовились креветки, затем сливаем воду от пасты и спагетти в кастрюлю. Готовим их, добавляя по половнику бисквита, как ризотто.

Когда спагетти будут готовы, добавляем почти все креветки, свежемолотый перец, рубленую петрушку и немного масла.

Перемешиваем, выкладываем на тарелку и украшаем отложенными креветками.