Pasta all'amatriciana

Serves 6

Ingredients:

🥓  125 g guanciale 

🌶️  1 peperoncino rosso

500 g spaghetti

🫒  olio di oliva extravergine q.b.

🧀  100 g Pecorino grattugiato

🍷  ½ bicchiere vino bianco

🍅  400 g pomodoro perino San Marzano (plum tomato)

🧂  sale q.b.

Directions:

Очищаем гуанчале от шкурки и нарезаем на кубики. Моем помидоры.

Наливаем в сковороду 1 ст.л. оливкового масла и обжариваем кубики до коричневого цвета. 

Добавляем острый перец и белое вино. Увеличив огонь, выпариваем жидкость из соуса. Перекладываем гуанчале  на отдельную тарелку (поддерживаем их в тепле).

Разрезаем томаты вдоль, опускаем в кипяток, затем снимаем шкурку, вычищаем семена и разрезаем мякоть на тонкие полоски.

Обжариваем мин. 10 в сковородке, в которой обжаривался и гуанчале. Солим.

Когда соус готов, добавляем обратно гуанчале, корректируем соль и готовим еще пару минут.

Параллельно варим спагетти в подсоленной воде. Перемещаем спагетти в теплую чашу и посыпаем половиной пекорино. Добавляем сверху соус из сковородки, перемешиваем. Как вариант, добаваляем спагетти прямо в сковороду с соусом.

Сервируем, посыпая сверху оставшимся пекорино.