Пельмени

Serves - ?

Ingredients:

Тесто заварное:

440 г муки

200 г горячей воды (примерно 80 градусов)

🥚  1 яйцо

1 ст. ложка растительного масла

🧂  5 г соли

Начинка:

🥩  250 г говядины (почечная часть, огузок)

🥩  250 г свинины с жирком (шея, пашина, срез с карбоната)

🥩  250 г баранины

🧅  1 большая луковица

⅓  стакана холодной воды

🧂  соль 

перец

Directions:

Муку смешать с солью. Масло смешать с яйцом и влить в муку. Размешать до увлажнения. Влить горячую воду и замесить тесто. Сначала лезвием ножа, затем руками.

Положить под миску на отлежку на 40-60 минут. Один-два раза обмять.

Приготовить фарш. Мясо нарезать кубиками 2Х2 см и вместе с луком прокрутить через мясорубку с мелкими отверстиями. Посолить, поперчить, влить воду и тщательно вымесить фарш. Убрать на 1 час в холодильник.

Тесто раскатать в сочень толщиной 2 мм, вырезать кружки. Можно сделать колбаску и нарезать шайбочки и затем раскатать.

Класть в центр чайную ложку фарша. Слепить пельмени.

Варить в хорошо посоленной воде с лавровым листом, перцем, чесноком 5 минут после закипания. После закипания убавить огонь и варить пельмени на слабом огне, не допуская сильного бурления.  Доставать шумовкой. Давать воде как следуют стечь, а пельменям чуть обсохнуть над паром.