Украинские вареники с творогом

Тесто для украинских вареников с творогом делается не на воде, а на простокваше или кефире. В этом секрет его нежности

Ingredients:

Тесто:

🥛  простокваша или кефир –  ½ л 

мука –  примерно 3 стакана

🥚  яйца –  1 шт.

сода – ½-1 ч.л.

🧂  соль – ½ ч.л.

сахар – 1 ст. ложки  (?)

Начинка:

🧀  творог –500 г 

🥚  яйца – 1 шт.

🧂  соль по вкусу

Directions:

Выливаем в миску простоквашу или кефир, добавляем соль, сахар и соду. Соду не нужно гасить уксусом. Она вступит в реакцию с молочной кислотой кефира и наполнит тесто мельчайшими пузырьками. В этом — секрет его нежности.

Хорошенько перемешиваем и понемногу добавляем муку небольшими порциями (например, ложкой), чтобы не получилось крутое тесто. Когда его станет сложно месить ложкой, вымешиваем руками на столе. Оно должно получиться эластичным и чуть-чуть прилипать к рукам.

Готовое тесто накрываем миской или неплотно заворачиваем в пленку, чтобы не заветрилось. Оставляем его на 20 минут. «Отдохнувшее» тесто становится более мягким и нежным. 

Тесто можно раскатать колбаской и нарезать ножом. Каждый кусочек раскатываем в круглую лепешку толщиной 3-5 мм. (Вариант: раскатываем все тесто скалкой и нарезаем на квадратики или вырезаем стаканом кружочки).

В творог для начинки добавляем яйцо и щепотку соли.  Лепим вареники.

Опускаем вареники в кастрюлю с кипящей, слегка подсоленной водой и варим, пока они не всплывут (получается около 5 минут).

Можно варить в пароварке - примерно 7 минут.