Тесто для украинских вареников делается не на воде, а на простокваше или кефире. В этом секрет его нежности
Продукты:
Тесто:
🥛 простокваша или кефир – 0.5 л
мука – примерно 3 стакана
🥚 яйца – 1 шт.
сода – ½-1 ч.л.
🧂 соль – ½ ч.л.
сахар – 1 ст. л. (?)
Начинка:
🍒 свежая или консервированная в собственном соку вишня
сахар или сахарная пудра
Приготовление:
Выливаем в миску простоквашу или кефир, добавляем соль, сахар и соду. Соду не нужно гасить уксусом. Она вступит в реакцию с молочной кислотой кефира и наполнит тесто мельчайшими пузырьками. В этом — секрет его нежности.
Хорошенько перемешиваем и понемногу добавляем муку небольшими порциями (например, ложкой), чтобы не получилось крутое тесто. Когда его станет сложно месить ложкой, вымешиваем руками на столе. Оно должно получиться эластичным и чуть-чуть прилипать к рукам.
Готовое тесто накрываем миской или неплотно заворачиваем в пленку, чтобы не заветрилось. Оставляем его на 20 минут. «Отдохнувшее» тесто становится более мягким и нежным.
Тесто можно раскатать колбаской и нарезать ножом. Каждый кусочек раскатываем в круглую лепешку толщиной 3-5 мм. (Вариант: раскатываем все тесто скалкой и нарезаем на квадратики или вырезаем стаканом кружочки).
Вишню для начинки перебираем, промываем, просушиваем, убираем косточки и оставляем, чтобы стёк сок.
Когда лепим вареник, кладем пару-тройку вишенок и присыпаем их сахаром или сахарной пудрой.
Опускаем вареники в кастрюлю с кипящей, слегка подсоленной водой и варим, пока они не всплывут (получается около 5 минут).
Можно варить в пароварке - примерно 7 минут.