Украинские вареники с вишней

Тесто для украинских вареников делается не на воде, а на простокваше или кефире. В этом секрет его нежности

Продукты:

Тесто:

🥛   простокваша или кефир –  0.5 л 

мука –  примерно 3 стакана

🥚  яйца –  1 шт.

сода – ½-1 ч.л.

🧂  соль – ½ ч.л.

 сахар – 1 ст. л.  (?)

Начинка:

🍒  свежая или консервированная в собственном соку вишня

сахар или сахарная пудра  

Приготовление:

Выливаем в миску простоквашу или кефир, добавляем соль, сахар и соду. Соду не нужно гасить уксусом. Она вступит в реакцию с молочной кислотой кефира и наполнит тесто мельчайшими пузырьками. В этом — секрет его нежности.

Хорошенько перемешиваем и понемногу добавляем муку небольшими порциями (например, ложкой), чтобы не получилось крутое тесто. Когда его станет сложно месить ложкой, вымешиваем руками на столе. Оно должно получиться эластичным и чуть-чуть прилипать к рукам.

Готовое тесто накрываем миской или неплотно заворачиваем в пленку, чтобы не заветрилось. Оставляем его на 20 минут. «Отдохнувшее» тесто становится более мягким и нежным. 

Тесто можно раскатать колбаской и нарезать ножом. Каждый кусочек раскатываем в круглую лепешку толщиной 3-5 мм. (Вариант: раскатываем все тесто скалкой и нарезаем на квадратики или вырезаем стаканом кружочки).

Вишню для начинки перебираем, промываем, просушиваем, убираем косточки и оставляем, чтобы стёк сок. 

Когда лепим вареник, кладем пару-тройку вишенок и присыпаем их сахаром или сахарной пудрой.  

Опускаем вареники в кастрюлю с кипящей, слегка подсоленной водой и варим, пока они не всплывут (получается около 5 минут).

Можно варить в пароварке - примерно 7 минут.