Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese

 giallozafferano.it  

Serves 4

Ingredients:

🍅  Passata di pomodoro 300 g

🥩  Carne bovina (trita di manzo, macinata grossa e mista) 300 g

🥕  Carote 50 g

🥬  Sedano 50 g

🧅  Cipolle dorate 50 g

🧂  Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

🍷  Vino rosso 100 g

🥓  Pancetta 150 g

Brodo vegetale q.b.

🫒  Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio

Directions:

Per realizzare il ragù alla bolognese come prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta. 

Passate alla pancetta: tagliatela prima a fette e poi a striscioline, senza essere troppo precisi. Poi con un coltello o una mezzaluna sminuzzatela per bene. In una casseruola già calda versate un giro d'olio e aggiungete la pancetta di maiale.

Sgranatela per bene e lasciatela rosolare. Nel frattempo occupatevi delle verdure. Pelate la carota e tritatela finemente. Pulite quindi il sedano e tritate anch'esso della stessa grandezza.

In ultimo mondate la cipolla e tritatela. Non appena la pancetta sarà ben rosolata, aggiungete il trito di verdure.

Mescolate e lasciate stufare per 5-6 minuti. Aggiungete al soffritto la polpa di manzo macinata.

Mescolate e alzate la fiamma. Lasciatela rosolare senza fretta, la carne dovrà sigillarsi bene. Sfumate con il vino rosso e mescolate ancora. Non appena l'alcol sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro.

Mescolate per incorpororarla. Aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo. 

Coprite con il coperchio, ma senza chiudere del tutto. A questo punto il ragù dovra cuocere per almeno 2 ore. Controllatelo ogni minuti e aggiungete altro brodo al bisogno. Trascorse le 2 ore assaggiate il ragù regolate di sale e di pepe. Mescolate e il vostro ragù sarà pronto.