Молдавская costița (свиная котлета на косточке, pork chop, costolette di maiale)
Ingredients:
🥩 свинина, котлета на косточке – N шт.
🫒 оливковое масло
специи по вкусу:
свежемолотый черный перец, базилик, тимьян,
паприка, орегано, кориандр, фенхель, розмарин, майоран...
соль
Directions:
Самый важный этап – покупаем хорошее мясо, я нахожу его в Metro.
Дальше стараемся не испортить его.
В тех местах где куски толстые, слегка отбиваем их. Лучше купить сразу тонкие куски (~1.2 см, толстые можно разрезать надвое, но тогда один кусок окажется без косточки ;)
Натираем смесью специй и соли (смачиваем перед этим белым сухим вином?).
Оставляем настаиваться от получаса до ночи (?).
За неимением в дома гратара жарим на "каменной" сковородке.
Разогреваем в сковородке оливковое масло (добавление кусочка топленого масла придаст мясу золотистый оттенок) и обжариваем без крышки на сильном огне мин. 3 с одной стороны, затем столько же с другой до образования румяной корочки. Затем дожариваем на среднем огне с обеих сторон.
По мне, это блюдо в гарнире не нуждается.
Перед подачей можно накрыть и дать постоять мин. 5.
Notes:
В оставшемся на сковородке масле можно сделать луковый соус, если конечно хватит терпения при готовых уже костицах ).
В конце на сковородке или при подаче на костицу можно поставить кусочек (ароматизированного) сливочного масла, топленого масла...