Костица

Дальше стараемся не испортить его.

В тех местах где куски толстые, слегка отбиваем их.  Лучше купить сразу тонкие куски (~1.2 см, толстые можно разрезать надвое, но тогда один кусок окажется без косточки ;) 

Натираем смесью специй и соли (смачиваем перед этим белым сухим вином?).

Оставляем настаиваться от получаса до ночи (?). 

За неимением в дома гратара жарим на "каменной" сковородке. 

Разогреваем в сковородке оливковое масло (добавление кусочка топленого масла придаст мясу золотистый оттенок) и обжариваем без крышки на сильном огне мин. 3 с одной стороны, затем столько же с другой до образования румяной корочки. Затем дожариваем на среднем огне с обеих сторон.

По мне, это блюдо в гарнире не нуждается.

Перед подачей можно накрыть и дать постоять мин. 5.